بررسي تاثير سطوح مختلف پودر و عصاره بنه بر رشد كپك هاي آسپرژيلوس فلاووس و آسپرژيلوس نايجر در پنير لاكتيكي

Effect of Pistacia atlantica Powder and Extract on the Growth of Aspergillus flavus and Aspergillus niger in lactic Cheese

اين پژوهش جهت مطالعه اثر ممانعت­كنندگي عصاره آبي و پودر گياه بنه در سطوح 0، 5/0، 1، 5/2 و 5 درصد از رشد كپك­هاي آسپرژيلوس فلاووس و آسپرژيلوس نيجر در پنير لاكتيكي انجام شد. حداقل غلظت مهار كنندگي (MIC) و ميانگين حداقل غلظت قارچ كشي (MFC) عصاره و پودر بنه در غلظت­هاي 5/0، 4/0، 3/0، 2/0، 1/0 و 05/0 گرم بر ميلي­ليتر عليه كپك­هاي آسپرژيلوس نيجر و آسپرژيلوس فلاووس با روش رقت سريالي تعيين گرديد. بعد از تهيه پنير لاكتيكي برش­هاي 10 سانتي­متري از آن درون پليت قرار گرفت و كپك­هاي آسپرژيلوس فلاووس و آسپرژيلوس نيجر به ميزان 3 ميكروليتر به آن اضافه شد. پليت­ها در دماي 26 درجه سانتي­گراد به مدت 3 هفته گرمخانه­گذاري شدند و قطر رشد كپك­ها مورد اندازه­گيري قرار گرفت. نتايج نشان داد كه كه با افزايش دوره نگهداري قطر هاله رشد كپك­هاي آسپرژيلوس فلاووس و آسپرژيلوس نيجر در كليه تيمارهاي مورد مطالعه افزايش يافت. تيمارهاي مورد مطالعه تاثير بيشتري بر كنترل رشد كپك آسپرژيلوس فلاووس نسبت به آسپرژيلوس نيجر در پنير لاكتيكي نشان دادند. در شمارش كپك و مخمر، در طول دوره نگهداري بيشترين افزايش مربوط به تيمار شاهد و كمترين افزايش مربوط به تيمار حاوي 5 درصد عصاره بنه بود. تيمارهاي آزمايشي ويژگي­هاي حسي نمونه­هاي پنير را نيز بطور معني­داري تحت تاثير قرار دادند. بيشترين امتيازات طعم و مزه مربوط به نمونه­هاي حاوي 5/0 درصد عصاره بنه بود. نمونه­هاي حاوي سطوح بيشتر عصاره (5/2 و 5 درصد) امتياز كمتري از لحاظ طعم و مزه نسبت به نمونه­هاي حاوي پودر بنه دريافت كردند. از يافته­هاي اين تحقيق مي­توان نتيجه گرفت كه عصاره و پودر بنه داراي عملكرد مناسب ضـد قـارچي عليـه آسـپرژيلوس نيجر و آسـپرژيلوس فلاووس هستند و امكان استفاده از آنها به منظور كاربرد در امور پزشكي، داروسازي، صنايع غذايي، آرايشي و بهداشتي به صورت دارو و عناصر ضد قارچي وجود دارد.

This research was carried out to study the antifungal effect of aqueous extract and powder of Pistacia atlantica at 0, 0.5, 1, 2.5 and 5% on the growth of Aspergillus flavus and Aspergillus niger. Minimum Inhibitory Concentration (MIC) and Minimum Fungicidal Concentration (MFC) of the baneh extract and powder was certified against Aspergillus niger and Aspergillus flavus in concentrations of 0.5, 0.4, 0.3, 0.2, 0.1 and 0.05 g /ml were determined by Serial Dilution technique. After preparing lactic cheese samples, a 10 mm piece was placed inside the plate and 3 μl Aspergillus flavus and Aspergillus niger was added to its center. Plates were incubated at 26 ° C for 3 weeks and the zone diameter of mold growth was measured. The results showed that by increasing the storage period, the growth zone diameter of Aspergillus flavus and Aspergillus niger in all of treatments increased. The treatments had a greater effect on the control of Aspergillus flavus mold growth than that of Aspergillus niger in lactic cheese. In mold and yeast counting, the highest count was observed for control treatment and the lowest increase was related to treatment containing 5% extract of Pistacia atlantica. The experimental treatments also significantly affected the sensory properties of the cheese samples. The highest taste scores were for samples containing 0.5 and 1% Pistacia atlantica extract. The samples containing more levels of extract (2.5 and 5 %) were less scored in terms of flavor and taste than those containing powder of Pistacia atlantica. From the findings of this study, it can be concluded that extracts and powder of Pistacia atlantica have an appropriate antifungal activity against Aspergillus niger and Aspergillus flavus, Therefore, they can be used in medical pharmacology, food industries and health affairs as drugs and anti-fungal elements.