ارزيابي برخي خواص رئولوژي گوجه زيتوني در داخل فيلم بسته بندي در طول انبارداري

Some Rheological properties of packaged grape tomatoes in the storage

از جمله روش ­هاي روش­هاي رايج جهت ماندگاري و حفظ كيفيت محصولات كشاورزي و مواد غذايي استفاده از فيلم­هاي بسته ­بندي مي­باشد. در اين پژوهش اثر فيلم­هاي بسته ­بندي پلي­اتيلن با چگالي بالا، پلي­وينيل كلرايد و مدت زمان انبارداري بر روي رفتار ويسكو الاستيك گوجه زيتوني، با استفاده از آزمون تنش آسايي مورد ارزيابي قرار گرفت همچنين برخي از خواص مكانيكي شامل حداكثر نيروي نفوذ، كرنش تسليم، مدول الاستيسيته و انرژي گسيختگي اندازه­گيري شد. در اين مطالعه نمودار كاهش تنش نسبت به زمان ترسيم شد و مقادير زمان­هاي تنش آسايي و ميزان تنش­ها محاسبه گرديد. با توجه به نتايجي كه از اين پژوهش به دست آمد، كاربرد اين فيلم­ها تاثير مثبت افزايشي بر كرنش تسليم داشت از طرفي محصولات در داخل فيلم­هاي بسته­بندي توانايي نگه­داري محصولات را تا روز چهلم را داشتند. روند كاهشي حداكثر نيروي نفوذ براي محصولات در دماي ℃1±4 نسبت به ℃2 ±20 در داخل فيلم­هاي بسته بندي به مراتب بيشتر بود به طوري كه محصولات در داخل فيلم PVC در دماي ℃1±4 و ℃2 ±20 به ترتيب در پايان دوره نگهداري برابر 93/0 و 56/1 نيوتن و براي فيلم HDPE به ترتيب 10/1 و 85/1 نيوتن بود. در طي زمان ماندگاري مقدار اجزاء الاستيك مدل ماكسول عمومي كاهش يافت. نتايج نشان مي­دهد كه مدل ماكسول نشان داده شده (RMSE<0.6818 و R2>0.9158) به طور قابل اتكايي متناسب با داده ­هاي تجربي است. استفاده از فيلم­هاي بسته­ بندي باعث كند شدن روند كاهشي زمان تنش آسايي گوجه زيتوني مي­شود كه موجب حفظ بهتر خواص رئولوژي محصول نسبت به محصولات غير بسته بندي مي­گردد.

Packaging films are one of the common ways to maintain the quality of food and agricultural products. The effect of PVC and HDPE packaging films, storage and temperature on some mechanical properties, including: the firmness force, yield strain, energy of rupture and modulus of elasticity and also, the viscoelastic behavior of the strawberry fruit was investigated. The mechanical test and relaxation test were done using a texture analyzer. In this study, the stress versus time graph was plotted and three-component Maxwell model coefficients were obtained. According to the results of this study, the use of these films had a positive impact on the yield strain. On the other hand, products in the packaging films were able to store products until the 40th day. In this study, the firmness force of HDPE packaging fruits in 4℃ and 20℃ from 2.17 to 1.10 N, 2.16 to 1.85 N, decrease respectively, during storage. The results show that Maxwell model (RMSE<0.6818 and R2 >0.9158) fits the experimental data. Also, with a retention time, the elastic component of the model is relatively reduced and the application of the packaging prevents the decrease in relaxation time.