پديد آورندگان :
ربيعي، ولي دانشگاه زنجان - دانشكده كشاورزي - گروه علوم باغباني , حيدرنژاد گيگلو، رسول دانشگاه محقق اردبيلي , رضوي، فرهنگ دانشگاه زنجان- دانشكده كشاورزي- گروه علوم باغباني
كليدواژه :
خواص فيزيكوشيميايي , خوشه بندي , خاصيت آنتي اكسيداني , ارقام سيب , اسيد كل
چكيده فارسي :
سيب ها يك منبع مهم پلي فنول در رژيم غذايي انسان بوده و مصرف اين ميوه با پيشگيري از بيماريهاي حادشونده ارتباط دارد. اين تحقيق درسال 1396 با اندازه گيري خصوصيات فيزيكوشيميائي و آنتياكسيداني پوست و گوشت برخي ارقام سيب كشت شده درمنطقه زنجان به‌عنوان راهكاري مناسب براي ارزش گذاري به آنها انجام شد. ميزان فنول كل، فلاونوئيد كل، آنتوسيانين، كلروفيل، كارتنوئيد، فعاليت آنتياكسيداني، پكتين، مواد جامد محلول، اسيد كل و شاخص طعم در پوست و گوشت نه رقم سيب (Malus domastica) از جمله تاپ رد، گراني اسميت، دلبار استيوال، گلدن پرايمرز، آيدارد، رد دلشيز، رد استاركينگ، جنا گلد و گلدن دلشيز ارزيابي و خوشه بندي شدند. مطابق با تجزيه خوشهاي بر اساس تجمع مواد فنولي در پوست ميوه، رقم گراني اسميت و رد دليشيز تفاوت معنيداري با يكديگر نداشته و داراي حداقل اختلاف معنيدار با سيب رقم تاپ رد بود. نتايج حاصل نشان داد كه مقدار تركيب هاي فنولي در پوست ميوه در مقايسه با گوشت بيشتر بوده و همچنين مقداراين تركيبات در ارقام مختلف ميوه متفاوت بود. به‌طوري‌كه بيشترين ميزان فنول كل، كلروفيل، كارتنوئيد، فلاونوئيد و آنتوسانين در پوست ميوه مشاهده شد. به عنوان يك نتيجه نهائي بيشترين مقدارفنول پوست (4/6 ميلي گرم برگرم)، فنول(31/2 درصد)، كلروفيل پوست (82/80 ميلي گرم برگرم) وخاصيت آنتي اكسيداني(73/83 درصد) در رقم گراني اسميت در مقايسه با بقيه ارقام مشاهده شد.
چكيده لاتين :
Apples are an important source of polyphenols in the human diet and the consumption of this fruit has been linked to the prevention of degenerative diseases. This study deliberation of the physicochemical and antioxidant properties of some cultivars of apples cultivated in Zanjan province were measured as a suitable strategy for their evaluation in 2017. The total phenol content, total flavonoid, anthocyanin, chlorophyll, carotenoid, antioxidant properties, pectin, soluble solids, total acid and flavor index in the skin and pomace of nine apple cultivars (Malus domastica) including Top Red, Granny Smith, Dellbar Stewal, Golden Primorz, Idared, Red Delecious, Red Starking, Jonagold and Golden Delicious were evaluated and clustered. According to the cluster analysis based on the accumulation of phenolic substances in the skin of fruits, there was no significant difference between Granny Smith and Red Delecious cultivars and had at least a significant difference with Top Red. The results showed that the amount of phenolic compounds in fruit skin was higher than pomace, and the amount of these compounds were distinct in various cultivars. The highest amount of total phenol, chlorophyll, carotenoid, flavonoids and anthocyanin was measured in fruit skin. As the final result, the highest amount of skin phenol (6.4 mg.kg-1), pectin (2.31%), skin chlorophyll (80.82 mg.g-1) and antioxidant properties (83.73%) were observed in Granny Smith variety compared to the others.
