بررسي اثر آنتي اكسيداني عصاره برگ گياه پونه (Mentha pulegium) بر پايداري اكسايشي روغن سويا

Antioxidant effect of Mentha pulegium leaf extract on oxidative stability in soybean oil

هدف از مطالعه حاضر، بررسي فعاليت آنتي اكسيداني عصاره برگ گياه پونه استخراجي توسط روش پروب فراصوت و اثر آن در پايداري اكسايشي روغن سويا در طي نگهداري است. غلظت هاي مختلف (300 تا 800 پي پي ام) عصاره گياه پونه و آنتي اكسيدان TBHQ(100 پي پي ام) به روغن سويا اضافه شدند و طي 7 روز در دماي 65 درجه سانتيگراد انكوبه گرديدند. ميزان تركيبات فنولي، راندمان استخراج و فعاليت آنتي اكسيداني عصاره ها با مهار راديكالي DPPH اندازه گيري شد. انديس پراكسيد و تيوباربيوتيك اسيد در روغن با دو غلظت عصاره 500 و 1000 پي پي ام، از روز صفر تا روز هفتم اندازه گيري گرديد. انديس ها در هر روز به روش ANOVA با هم مقايسه شدند. نتايج نشان داد كه بالاترين فعاليت آنتي اكسيداني با اختلاف معني داري تسبت به ديگر تيمارها، مربوط به تيمار 10-50 در غلظت 500 پي پي ام عصاره بود كه با آنتي اكسيدان سنتزيTBHQ اختلاف معناداري نداشت(05/0p>). همچنين انديس پراكسيد و انديس تيوباربيوتيك اسيد در نمونه هاي حاوي عصاره پونه، در مقايسه با نمونه كنترل (روغن سوياي بدون آنتي اكسيدان) بطور معني داري كمتر بودند(05/0p<) وغلظت موثر عصاره پونه در پايداري اكسايشي روغن سويا، 500 پي پي ام بود. با استناد بر نتايج بدست آمده مي توان نتيجه گرفت كه عصاره برگ پونه مي­تواند آنتي اكسيدان طبيعي مناسبي به عنوان جايگزين براي آنتي اكسيدان­هاي سنتزي در صنعت روغن باشد.

The aim of this study was to investigate the antioxidant activity of Mentha pulegium leave extract that was performed by ultrasound probes and its effect on oxidative stability in soybean oil during storage. Various concentrations (300 to 800 ppm) of Mentha pulegium leave extract and TBHQ (100 ppm) were added to soybean oil and incubated at 65 ° C for 7 days. The total phenolic compounds of extracts were measured by Folin- Ciocalteu method and their antioxidant activity was performed using 1,1‐diphenyl‐2‐picryl hydrazyl (DPPH) radical scavenging (at 300 to 800 ppm) compared to TBHQ. Peroxide values (PVs) and thiobarbituric acid reacting substances (TBARS) levels were measured in each day up to day of seven in two concentrations of extracts (500 and 1000 ppm). statistical analysis showed that the highest antioxidant activity belonged to treat number 3(50 °c,10 min) at 500 ppm, which did not show significant difference with TBHQ (p> 0.05). Also, PVs and TBARS levels in samples containing extracts were significantly lower than control sample (p <0.05). Based on the results, it can be concluded that Mentha pulegium leaf extract can be a suitable natural antioxidant as an alternative to synthetic antioxidants in the oil industry.