اثر تركيبات غيرقابل صابوني شونده نانوريزپوشاني شده روغن سبوس برنج طارم در پايداري اكسايشي روغن سويا

The effect of nano-encapsulated unsaponifiable matter of Tarom rice bran oil on oxidative stability of soybean oil

اين مطالعه با هدف بررسي اثر تركيبات غيرقابل صابوني شونده روغن سبوس برنج طارم به صورت آزاد و نانوريزپوشاني شده در پايداري اكسايشي روغن سويا انجام شد. بدين منظور نانوريزپوشاني تركيبات غيرقابل صابوني شونده با ديواره پوششي كيتوزان و صمغ قدومه شهري انجام و اندازه ذزات، راندمان ريزپوشاني و فعاليت آنتي­اكسيداني قبل و بعد از نانوريزپوشاني اندازه­گيري شد. اثر تركيبات غيرقابل صابوني شونده به صورت آزاد و نانوريزپوشاني شده و آنتي اكسيدان سنتزي TBHQ بر پايداري اكسايشي روغن سويا با آزمون هاي عدد پراكسيد PV))، دي ان مزدوج (CD) ، عدد تيوباربيتوريك اسيد (TBA)و شاخص رنگي ارزيابي و همچنين رهايش تركيبات فنولي و توكوفرولي اندازه­گيري شد. نتايج اين تحقيق نشان داد كه نمونه نانوريزپوشاني شده با صمغ قدومه شهري اندازه ذرات و راندمان ريزپوشاني بالاتري نسبت به نمونه نانوريزپوشاني شده با كيتوزان داشت و همچنين فعاليت آنتي­اكسيداني تركيبات غيرقابل صابوني شونده بعد از نانوريزپوشاني كاهش يافت. در بررسي پايداري اكسايشي روغن سويا نتايج ما نشان داد كه در مراحل ابتدايي نگهداري تركيبات غيرقابل صابوني شونده روغن سبوس برنج و نمونه­هاي نانوريزپوشاني شده سرعت اكسيداسيون روغن سويا را افزايش دادند ولي در ادامه تركيبات غيرقابل صابوني شونده به شكل آزاد فعاليت آنتي­اكسيداني بهتري را نسبت به نمونه­هاي نانوريزپوشاني شده نشان داده است و نمونه نانوريزپوشاني شده با صمغ قدومه شهري فعاليت بهتري را نسبت به نمونه نانوريزپوشاني شده با كيتوزان داشت. با اين حال، آنتي­اكسيدان سنتزي TBHQ فعاليت آنتي­اكسيداني بالاتر و عملكرد بهتري را نشان داد.

This study was investigated whit aimed to the effect of unsaponifiable matter (USM) of Tarom rice bran oil on free and nano-encapsulated form in oxidative stability of soybean oil. For this purpose nanoencapsulation of USM by chitosan and Lepidium perfoliatum seed gum (LPSG) as wall material were performed and particle size, encapsulation efficiency and also antioxidant activity before and after nanoencapsulation were measured. The effect of free and nano-encapsulated forms and synthetic antioxidant TBHQ on oxidative stability of soybean oil were evaluated by peroxide value (PV), conjugated dien (CD), thiobarbituric acid (TBA) and color index and also release of phenolic and tocopherol compounds were measured. The results of this study showed that the nano-encapsulated sample by LPSG had particle size and encapsulation efficiency higher than that of the nano-encapsulated sample by chitosan, and also the antioxidant activity of USM decreased after nanoencapsulation. In the study of oxidative stability of soybean oil, our results showed that in the early stages of storage, USM of rice bran oil and nano-encapsulated samples increased the oxidation rate of soybean oil, but further free USM has shown better antioxidant activity compared to nano-encapsulated samples, and nano-encapsulated sample by LPSG had better antioxidant activity than the nano-encapsulated sample by chitosan. However, the synthetic antioxidant TBHQ showed higher antioxidant activity and better performance.