استفاده از فناوري نانو به منظور شناسايي باكتري هاي بيماري زا و توكسين ها درمواد غذايي

Use of Nanotechnology to Identify Pathogenic Bacteria and Toxins in Food

بيماري‌هاي غذايي ناشي از بيماري‌زا‌ها، توكسين‌ها و ديگر آلاينده‌ها، خطري جدي براي سلامتي انسان محسوب مي‌شود. روش‌هاي مرسوم شناسايي باكتري‌هاي بيماري‌زا و توكسين‌ها زمان‌بر و به طور نسبي سخت هستند كه نياز به تجهيزات مخصوص آزمايشگاهي و افراد مجرب دارند. مواد نانو شامل اكسيد فلزات و همچنين نانوذرات فلزي، نانو لوله‌هاي كربني، نقاط كوانتومي و ديگر موارد كه در اين پژوهش به آن‌ها پرداخته شده است، نقش بسزايي در طراحي سنسور‌ها و بيوسنسورها به منظور آناليز مواد غذايي دارند. در اين مطالعه سنسورهاي مختلف مبتني بر مواد نانو كه در پژوهش‌هاي مختلف در اقصي نقاط جهان به منظور شناسايي باكتري‌هاي بيماري‌زاي مواد غذايي و همچنين توكسين‌ها به صورت خلاصه‌اي از اصول‌كار، مزايا و محدوديت‌ها، حساسيت و توانايي استفاده به منظور شناسايي آلاينده‌ها، به صورت خلاصه ذكر شده است.

Foodborne illnesses associated with pathogens, toxins, and other contaminants pose serious threat to human health. Conventional detection methods for bacterial pathogens and toxins are time consuming and laborious, requiring certain sophisticated instruments and trained personnel. Nanomaterials including metal oxide and metal nanoparticles, carbon nanotubes, quantum dots, and other nano-based materials are gaining a prominent role in the design of sensors and biosensors for food analysis. In this review, various nanomaterial-based sensors reported in the literature for detection of several foodborne bacterial pathogens and toxins are summarized highlighting their principles, advantages, and limitations in terms of simplicity, sensitivity, and multiplex detection capability.