پديد آورندگان :
اميري، صابر دانشگاه تبريز- دانشكده كشاورزي- گروه علوم و صنايع غذايي , رضايي مكرم، رضا دانشگاه تبريز- دانشكده كشاورزي- گروه علوم و صنايع غذايي , صوتي خياباني، محمود دانشگاه تبريز- دانشكده كشاورزي- گروه علوم و صنايع غذايي , رضازاد باري، محمود دانشگاه اروميه- دانشكده كشاورزي- گروه علوم و صنايع غذايي , محمد عليزاده، محمد دانشگاه اروميه- دانشكده كشاورزي- گروه علوم و صنايع غذايي
كليدواژه :
باكتريوسين , ضايعات لبني , لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس LA5 , بيفيدوباكتريوم , نيماليس زيرگونه لاكتيس BB12 , تخمير غيرمداوم
چكيده فارسي :
هدف پژوهش حاضر بررسي عوامل موثر بر فرآيند تخمير در توليد باكتريوسين توسط دو باكتري پروبيوتيك تجاري با استفاده از ضايعات كارخانجات لبني به عنوان محيط كشت ميباشد. از اين رو اثر متغيرهاي مستقل شامل: دماي گرمخانه گذاري (30، 34 و 38 درجه سانتيگراد)، pH اوليه (5، 6 و 7)، مدت زمان گرمخانه گذاري (12، 30 و 48 ساعت)، غلظت عصاره مخمر (صفر، 2 و 4 درصد)، نوع باكتري پروبيوتيك (لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس LA5 و بيفيدوباكتريوم انيماليس زيرگونه لاكتيس BB12) و نوع محيط كشت (آب پنير و پرميات شير) استفاده از طرح پايه كاملاً تصادفي به صورت آرايش فاكتوريل دو سطحي، بررسي شد. نتايج نشان داد كه دماي و زمان گرمخانه گذازي و همچنين نوع محيط كشت بر ميزان باكتريوسين توليد اثر معني دار داشت (05/0p<). همچنين دما، غلظت عصاره مخمر، نوع محيط كشت و نوع كشت باكتريها اثر معني داري بر ميزان زيست توده داشت (05/0p<). pH اوليه و نوع محيط كشت بر مقدار پروتئين كل اثر معني دار داشت (05/0p<). بر اساس نتايج دماي گرمخانه گذاري، مدت زمان گرمخانه گذاري، غلظت عصاره مخمر، نوع محيط كشت و نوع باكتري پروبيوتيك بر اسيديته قابل تيتراسيون تأثير معني دار داشتند (05/0p<). مقادير فعاليت باكتريوسين، زيست توده، پروتئين كل و اسيديته قابل تيتراسيون به ترتيب در محدوده AU/mL 1000 تا5000، g/L80/0 تا 67/8،mg/L 75/107 تا 92/351 و g/L 25/0 تا 41/1 متغير بود. به طور كلي نتايج نشان داد كه آب پنير و باكتري لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس LA5 به ترتيب محيط كشت و باكتري مناسب جهت توليد باكتريوسين بودند.
چكيده لاتين :
The purpose of this study was to investigate the factors affecting the fermentation process in the production of bacteriosin by two commercial probiotic bacteria in dairy factories effluents as a culture medium. Therefore, the effect of independent variables, including incubation temperature (30, 34 and 38 °C), initial pH (5, 6 and 7), duration of incubation (12, 30 and 48 hours), yeast extract concentration (0, 2 and 4 %), probiotic bacterial species (L. acidophilus LA5 and B. animalis subsp. lactis BB12) and culture medium (cheese whey and milk permeate) was studied using a completely randomized design with two-level factorial arrangement. The results showed that the temperature and time of incubation as well as the culture medium had a significant effect on bacteriosin production (p<0.05). Also, temperature, yeast extract concentration, culture medium type and culture of bacteria had a significant effect on biomass (p<0.05). Initial pH and culture medium had a significant effect on total protein content (p<0.05). Based on the results of incubation temperature, duration of incubation, yeast extract concentration, type of culture medium and type of probiotic bacteria had a significant effect on the titratable acidity (p<0.05). The levels of bacteriosin activity, biomass, total protein, and titratable acidity were in the range of 1000 to 5000 AU/mL, 0.80 to 8.67 g/L, 107.75 to 351.92 mg/L and 0.25 to 1.41 g/L, respectively. In general, the results showed that cheese whey and L. acidophilus LA5 is the suitable culture medium and bacterium for producing bacteriosin, respectively.
