روش هاي مورد استفاده در توليد غذاهاي بدون شكر يا كم شكر جهت مديريت تغذيه اي بيماران ديابتي

Strategies Used in Production of sugar-Free or low-sugar Foods for Diabetes Management

بيماري ديابت يك بيماري مزمن ارثي يا اكتسابي و از شايع‌ترين اختلالات متابوليسمي است كه با اختلال در ترشح انسولين يا كاهش پاسخ‌دهي اندام‌ها نسبت به انسولين ترشح شده ايجاد مي‌شود. شيوع ديابت در كشورهاي در حال توسعه بالا بوده و چهارمين علت اصلي مرگ و علت عمده‌ي كوري و آسيب‌هاي بينايي در بزرگسالان مي‌باشد. از آنجا كه هدف اصلي از درمان ديابت، كنترل قند خون در محدوده‌ي طبيعي و فراهم ساختن شرايط مناسب فعاليت انسولين جهت كاهش پيشرفت عوارض عروقي و عصبي مي‌باشد، درمان تغذيه‌اي، رژيم غذايي و كنترل وزن، اساس درمان ديابت را تشكيل مي‌دهند. از طرف ديگر نبودن جايگزين‌هاي مناسب غذايي براي اين گروه از بيماران ضرورت تحقيق در مورد توسعه‌ي فرمولاسيون محصولاتي كه به منظور استفاده افراد ديابتي طراحي مي‌گردند را مشخص مي‌كند. فراورده‌هايي كه منجر به مهار فعاليت آلفاآميلاز و آلفاگلوكوزيداز مي‌گردند، كاربرد جايگزين‌هاي طبيعي و مصنوعي شكر در فرمولاسيون‌ها، استفاده از غذا داروها، كاربرد كربوهيدارت‌هاي با قابليت هضم پايين، سياست كاهش تدريجي، كاربرد بهبوددهنده‌ها، پروفايل رهايش و قانون‌گذاري در كنترل رژيم غذايي افراد ديابتي نقش مؤثري ايفا مي‌كند.

Diabetes is an inherited and/or acquired chronic disease. It is one of the most common metabolic disorders caused by the deficiency in production of insulin, or reduction of organ responses to secreted insulin. Prevalence of diabetes is high in the developing country and it is the 4th main cause of death and the major cause of blindness in adults. Since the main goal of diabetes treatment is the control of blood sugar level in the normal range and providing adequate conditions for insulin activity to reduce vascular and neurological diseases, nutritional treatment, food diet and the control of weight are the most solutions. On the other hand, the lack of appropriate food alternatives demonstrates the need for research on developing the special formulation of products designed for diabetic patients. The inhibition of α-amylase and α-glucosidase activities, natural and artificial sweeteners in formulations, medicine foods, low digestible carbohydrates, gradual decrease, enhancers, release profile and legislation are the most important ways for control of diabetic diet.