اثر محلول‌هاي شستشو بركاهش بار ميكروبي در رطب مضافتي

The effect of washing solutions on reduction of microbial load in Mazafati rutab

در اين پژوهش، اثر محلول­هاي آب و سديم دي­استات در كاهش آلودگي­ها در رطب مضافتي مورد بررسي قرار گرفت. خوشه­ هاي خرما در اواخر مرحله خلال با آب خالص و محلول سديم دي­استات (به غلظت ppm 4000) شستشو داده شدند. ميوه ­هاي خرما قبل از شستشو و سپس در فواصل زماني دو، سه و چهار هفته از شستشو از لحاظ آلودگي ميكروبي مورد آزمون قرار گرفتند. نمونه ­هاي رطب مضافتي، پس از برداشت، بسته­بندي شده و براي مدت 6 ماه در انبار معمولي و سردخانه نگهداري شدند. نتايج نشان داد كه محلول­هاي سديم دي­استات و آب، ميزان آلودگي­هاي سطحي و بار ميكروبي را در ميوه­هاي خرما به­طور معني­داري كاهش دادند. تعداد كل ميكروارگانيسم­ها و قارچ­ها در ميوه­هاي خرما در طي رسيدگي به تدريج افزايش يافت. ميزان پوسيدگي ميوه خرما در هنگام برداشت در تيمارهاي شستشو با سديم دي­استات به ­طور معني­داري بالا بود. نگهداري محصول در انبار معمولي به­طور معني­داري ميزان رطوبت ميوه ­ها را كاهش و درصد كل مواد جامد محلول را افزايش داد. در كليه تيمارهاي شستشو، ميزان pH ميوه با گذشت زمان انبارداري كاهش و درصد اسيديته (بر حسب لاكتيك اسيد) افزايش يافت. شمارش كلي ميكروارگانيسم­ها در تيمار شستشو با سديم دي­استات در طي مدت نگهداري به ­طور معني­داري كمتر از ديگر تيمارها گزارش شد. نتايج آزمون­ها نشان داد كه شستشوي خوشه ­هاي خرماي مضافتي در اواخر مرحله خلال به روش اسپري كردن با آب معمولي مي­تواند در كاهش آلودگي­هاي سطحي در ميوه مؤثر باشد. همچنين براي جلوگيري از فعاليت ميكروارگانيسم­ ها و آفات و در نتيجه افزايش عمر نگهداري رطب مضافتي، استفاده از سردخانه ارجحيت دارد.

In this study, the effect of water and Sodium diacetate solutions on reduction of pollutions in Mazafati rutab was investigated. Date branches were washed at the last stage of Khalal by spraying of pure water and Sodium diacetate solution (4000 ppm). Total microbial and fungal counts were determined before washing as well as two, three and four weeks after washing of the fruits on tree. Mazafati rutab samples were packed after harvest and stored in cold room and also at ambient temperature for 6 months. The results showed that surface and microbial pollutions significantly (P<0.05) decreased after washing of the fruits with pure water and Sodium diacetate solution. Total microbial and fungal counts gradually increased during stage of fruit maturity. Rotting rate was significantly (P<0.05) high in the dates treated with Sodium diacetate at harvest time. The moisture content of the dates decreased but total soluble solids (TSS) increased during storage at ambient temperature. In all treatments, pH content decreased and percent acidity (as lactic acid) increased during storage. Total microbial counts in the dates treated with Sodium diacetate was significantly (P<0.05) lower than other treatments during storage. The results indicated that washing of Mazafati date bunches at the last stage of Khalal by spraying of pure water can be effective in reduction of surface pollutions on the fruits. Mazafati rutab should be stored in cold rooms to prevent the activity of microorganisms and pests and increase the storage life.