بررسي ويژگيهاي فيزيكي و شيميايي ميكروامولسيونهاي حاوي بتا - سيتواسترول بر پايه روغن كنجد

Physical and chemical properties of β-sitosterol containing microemulsions based on sesame oil

در سالهاي اخير، فيتواسترولها به طور گستردهاي به عنوان يك افزودني در مواد غذايي با هدف تنظيم سطح كلسترول پلاسما، و نيز به عنوان افزودني در مواد آرايشي و داروسازي مورد استفاده قرار گرفته اند. نقطه ذوب بالا و نامحلول بودن آنها در آب و روغن، افزودن فيتواسترولها را به مواد غذايي با مشكل مواجه ميكند. در اين مطالعه، ميكرو امولسيون هايي حاوي بتا - سيتواسترول با فرمولاسيون مختلف از تركيب روغن كنجد و توئين 80 به عنوان سورفكتانت و مخلوط اتانول/ پروپيلن گليكول به عنوان كوسورفكتانت تهيه شد و براي كاهش اندازه ذره از هموژنايزر اولتراسونيك استفاده گرديد. درصد روغن و همچنين نسبت سورفكتانت: كوسورفكتانت در نمونه ها تغيير داده شد تا فرمولاسيون بهينه بهدست آيد. ميانگين قطر حجمي ذرات حدود 50 نانومتر وپايينتر بود. ارتباط معناداري بين افزودن بتا- سيتواسترول به نمونه ها و ميانگين قطر حجمي و شاخص پراكندگي ميكرو امولسيونها يافت نشد(05/0p). متوسط شاخص پراكندگي همه نمونه ها زير 5/0 بود. ويسكوزيته و كشش سطحي نمونه ها با افزايش درصد روغن و اقزودن بتا- سيتواسترول به نمونه ها به طور معناداري افزايش يافت(05/0>p). همچنين پايداري نمونه ها در دماهاي مختلف پيشبيني شده براي نگهداري و استفاده مطلوب بود. بهترين نتايج به دست آمده براي نمونه حاوي 40 درصد روغن، با نسبت سورفكتانت: كوسورفكتانت 1:2 بود كه افزودن بتا- سيتواسترول به آن، تاثير نامطلوبي بر نتايج به دست آمده نداشت.

In recent years, phytosterols have been widely used as an additive in foods to regulation cholesterol level in the plasma, in cosmetics and pharmaceuticals. The high melting point and insolubility in water and oil make it difficult to add phytosterols to food. In this study, microemulsion containing β-sitosterol with different formulations were prepared from sesame oil and tween 80 as surfactant and a mixture of ethanol/propylene glycol as cosurfactant; An ultrasonic homogenizer was used to reduce the particle size. Oil percentage and the ratio of surfactant: cosurfactant was changed in the samples to obtain an optimal formulation. The mean particle diameter was about 50 nm and lower. There was no significant relationship between β-sitosterol containing, mean diameter and polydispersity index of microemulsions (p>0.05). The mean particle diameter was increased when oil content and the ratio of surfactant: cosurfactant increased (p<0.05). Poly dispersity index of the samples were below 0.5. The viscosity and surface tension of the samples increased with the increase in oil content and β-sitosterol addition (p <0.05). The stability of the samples was also predicted at various temperatures. The best results were obtained for the sample containing 40% oil, with a surfactant: cosurfactant ratio of 2:1, and the addition of β-sitosterol did not have an adverse effect on the results.