تاثير دماي انبار و نيتريك اكسيد بر كيفيت و انبارماني آريل هاي انار نادري

Effects of storage temperature and nitric oxide on quality and storage life of Naderi pomegranate arils

مهمترين مشكلات آريل انار طي انبارماني، نرم شدن، قهوه­اي شدن آنزيمي و آلودگي ميكروبي است. براي رفع اين مشكلات تيمار پس از برداشت نيتريك اكسيد و انبار سرد بر آريل انار بررسي شد. بنابراين به ­­منظور، ارزيابي اثر دماي انبار و غلظت­هاي مختلف نيتريك اكسيد بر خصوصيات كيفي و انبارماني آريل انار آزمايشي به ­صورت فاكتوريل در قالب طرح كامل تصادفي با سه تكرار انجام شد. در اين مطالعه، نيتريك اكسيد در غلظت­هاي صفر، 5 و 10 ميكرومول در ليتر استفاده شد. آريل­ها به ­مدت 15 ثانيه در تيمار نيتريك اكسيد غوطه­ ور شده و پس از خشك شدن در دماي آزمايشگاه، درون ظروف پلي ­اتيلني بسته ­بندي و به دماهاي 2، 4 و 8 درجه سلسيوس منتقل شدند. برخي صفات كيفي، كمي و بيوشيميايي نمونه ­ها در طي زمان­هاي (صفر، 7، 14 و 21 روز) انبار مورد ارزيابي قرار گرفتند. نتايج تجزيه واريانس نشان داد تفاوت معني­داري بين غلظت­هاي مختلف نيتريك اكسيد و دماهاي انبارماني در اكثر صفات مورد ارزيابي وجود داشت. پس از 21 روز انبارماني، آريل­هاي تيمار شده با نيتريك اكسيد در غلظت 10 ميكرومولار و نگهداري در دماي 8 درجه سلسيوس در مقايسه با شاهد در دماي 2 درجه سلسيوس داراي 50% كاهش وزن كمتر و 21% نشت يوني كمتري بوده و داراي ارزيابي حسي، مقدار آنتوسيانين، تركيبات فنلي و ظرفيت آنتي ­اكسيداني مطلوبي بودند. در مجموع آريل­ه اي تيمارشده با 10 ميكرومول در ليتر نيتريك اكسيد در دماي 8 درجه سلسيوس بالاترين كيفيت ظاهري و انبارماني را داشتند.

Softening, enzymatic browning and microbial activity are the most common problems of pomegranate arils during storage. In order to improve these problems, postharvest treatments of nitric oxide and cold storage were studied on pomegranate arils. Therefore, In order to evaluate the effect of temperature and different concentrations of nitric oxide on pomegranate arils, a factorial experiment was conducted based on a completely randomized design with three replications. In this study, nitric oxide was used at concentrations of 0, 5 and 10 µM/L as liquid solutions. The arils were dipped in solution for fifteen seconds and were packed by polyethylene containers after drying at room temperature. They were stored at cold temperatures (2, 4 and 8°C). The qualitative, quantitative and biochemical parameters were measured on days 0, 7, 14 and 21 of the storage period. The ANOVA results showed that the different concentrations of nitric oxide and storage temperatures caused significant differences among most of the evaluated parameters. The exposure of arils to nitric oxide at concentration of 10 µM/L and storage at 8°C caused them lower 50% weight loss and less 21% ion leakage, as well as higher marketability, anthocyanin content, total phenolic and antioxidant activity compared to arils of the control group storage at 2°C after 21 days. In general, arils treated with 10 µM/L of nitric oxide at 8°C showed the best apparent quality and storage life of pomegranate arils.