تأثير پوشش ژل آلوئه‌وراي حاوي عصاره چاي سبز و ساليسيليك ‌اسيد بر ماندگاري خرماي مضافتي در طي دوره نگهداري

Effect of Aloe vera gel coating containing green tea extract and salicylic acid on the shelf life of Mazafati date

خرماي مضافتي يكي از مهم‌ترين محصولات صادراتي استان كرمان محسوب مي‌شود كه در طي نگهداري ممكن است ويژگي‌هاي كيفي آن تغيير نمايد. استفاده از پوشش‌هاي خوراكي روشي جديد براي افزايش ماندگاري محصولات مختلف كشاورزي مي‌باشد. هدف مطالعه حاضر، بررسي تاثير پوشش‌هاي خوراكي آلوئه‌وراي حاوي ساليسيليك اسيد (2 ميلي‌مولار) و عصاره چاي سبز (5/0 درصد) بر ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي، ميكروبي و حسي خرماي نگهداري شده در دو دماي 4 و 25 درجه سلسيوس به مدت 150 روز بود. نتايج تجزيه واريانس نشان داد كه نوع پوشش، دما و زمان نگهداري تاثير معني‌داري بر شاخص‌هاي مورد ارزيابي داشتند (p<0.05). بر اساس نتايج، كمترين افت وزن در نمونه‌هاي پوشش داده شده با آلوئه‌وراي حاوي ساليسيليك اسيد و چاي سبز مشاهده شد. چنين پوششي از تغيير قابل‌توجه pH، اسيديته، بريكس، محتواي قند كل و قند احياء نمونه‌هاي خرما در مقايسه با نمونه كنترل در طي دوره نگهداري جلوگيري كرد. در طي دوره نگهداري، شاخص‌هاي pH و قند كل روند كاهشي و شاخص‌هاي اسيديته، بريكس و محتواي قند احياء روند افزايشي داشتند. محتواي فنول كل در طي دوره نگهداري روند مشخصي نداشت و مقدار آن در نمونه‌هاي پوشش داده شده به صورت معني‌داري بيشتر از نمونه كنترل بود. همچنين پوشش آلوئه‌وراي حاوي ساليسيليك اسيد و چاي سبز به صورت موثري از افزايش رشد ميكروبي جلوگيري كرد. به علاوه ارزياب‌ها به نمونه‌هاي خرماي پوشش داده شده با آلوئه‌وراي حاوي ساليسيليك اسيد و چاي سبز امتياز بيشتري دادند. ميزان تغيير شاخص‌هاي فيزيكوشيميايي، ميكروبي و حسي در نمونه‌هاي نگهداري شده در دماي 25 درجه سلسيوس به صورت معني‌داري بيشتر از دماي 4 درجه ‌سلسيوس بود. به طور كلي استفاده از پوشش آلوئه‌وراي حاوي ساليسيليك اسيد و عصاره چاي سبز و نگهداري در دماي 4 درجه سلسيوس به علت تاثير بر كاهش رشد ميكروبي و حفظ خصوصيات كيفي خرما مضافتي پيشنهاد مي‌گردد.

The Mazafati date is one of the most important export products of Kerman province, which their quality characteristics may change during storage. The use of edible coatings is a new technique for increasing the shelf life of various agricultural products. The aim of this study was to investigate the effect of Aloe vera containing salicylic acid (2 mM) and green tea extract (0.5%) on physicochemical, microbial and sensory properties of stored dates at 4 and 25 °C for 150 days. The results of analysis of variance showed that the coating, temperature and time of storage had significant effects on the evaluated parameters (p <0.05). According to the results, the lowest weight loss was observed in samples coated with Aloe vera containing green tea extract and salicylic acid. This type of coating prevented significant changes in pH, acidity, total soluble solids (°brix), total and reducing sugar contents of date samples compared to the control during the storage period. During the storage period, the pH and total sugar content decreased, and acidity, total soluble solids and reducing sugar content increased. Total phenolic content did not have a clear trend during the storage period and its amount in the coated samples was significantly higher than the control. Aloe vera containing green tea extract and salicylic acid also effectively prevented microbial growth. In addition, panelists gave higher scores to dates coated with Aloe vera containing green tea extract and salicylic acid. The changes in physicochemical, microbial and sensory parameters in the stored dates at 25 °C were significantly higher than that stored at the temperature of 4 °C. In general, the use of Aloe vera containing green tea extract and salicylic acid, and storage at 4 °C is recommended due to the reduction of microbial growth and maintaining the quality characteristics of Mazafati date.