پديد آورندگان :
توكلي، جواد دانشگاه جهرم - دانشكده كشاورزي - گروه علوم و صنايع غذايي، فارس , شهروزي، محمد دانشگاه جهرم - دانشكده علوم پايه - گروه رياضي , خاني، جواد شركت آرد خوشه، ساري، مازندران
كليدواژه :
جوانه گندم , عصاره آبي- اتانولي , تركيبات پليفنلي , پايداري اكسايشي , فعاليت آنتياكسيداني
چكيده فارسي :
در تحقيق حاضر، اثر امواج اولتراسونيك بر فعاليت آنتياكسيداني عصاره آبي- اتانولي (50:50) جوانه رقمهاي گندم تجن، N8019 و مرواريد بررسي شد. نتايج نشان داد كه امواج اولتراسونيك باعث افزايش ميزان تركيبات پليفنلي و توكوفرولي شد، اگرچه اثر آنها بر استخراج تركيبات پليفنلي خيلي بهتر يود. ميزان تركيبات پلي فنلي عصاره جوانه هاي گندم تجن، N8019 و مرواريد به ترتيب 679، 783 و 545 ميليگرم بر كيلوگرم بود، كه بعد از به كار بردن امواج اولتراسونيك ميزان اين تركيبات به ترتيب به 777، 891 و 593 ميليگرم بر كيلوگرم افزايش يافت. همچنين فعاليت آنتياكسيداني (آزمونهاي مهاركنندگي راديكال آزاد DPPH، بيرنگ شدن بتاكاروتن و رنسيمت) تيمارهاي مختلف نشان داد كه بهترين نمونه، عصاره استخراج شده از جوانه گندم N8019 تحت فرايند اولتراسونيك و بعد از آن به ترتيب 100 پيپيامTBHQ ، عصاره جوانه گندم تجن تحت فرايند اولتراسونيك، عصاره جوانه گندم مرواريد تحت فرايند اولتراسونيك، عصارههاي معمولي جوانه گندم N8019 و تجن و عصاره معمولي گندم مرواريد (78.9 درصد) قرار داشتند. بررسي نتايج نشان داد كه ارتباط قوي بين ميزان تركيبات آنتياكسيداني عصاره مختلف استخراج شده از جوانه گندم و قدرت آنتي اكسيداني آنها وجود دارد. همچنين نتايج آزمون گرمخانه گذاري (به عنوان يك آزمون معتبر) در 60 درجه سانتيگراد به مدت 24 روز نشان داد كه TBHQ با اختلاف معنيداري بهترين تيمار جهت افزايش پايداري اكسايشي روغن سويا بود و بعد از آن به ترتيب عصاره استخراج شده از جوانه گندم N8019 قرار گرفته تحت فرايند اولتراسونيك، عصاره جوانه گندم تجن تحت فرايند اولتراسونيك، عصاره جوانه گندم مرواريد تحت فرايند اولتراسونيك، عصاره هاي معمولي جوانه گندم N8019 و تجن و عصاره معمولي گندم مرواريد قرار داشتند.
چكيده لاتين :
In the present study, the effect of ultrasonic waves on the antioxidant activity of aqueous-ethanolic extract (50:50) of wheat germ of Tajan, N8019 and Morvarid cultivars was investigated. The results showed that ultrasonic waves increased the amount of, although their effect on the extraction of polyphenol compounds was much better. The amount of polyphenolic compounds of Tajan, N8019 and Morvarid wheat germ extracts were 679, 783 and 545 mg / kg, respectively. After applying ultrasonic waves, these compounds were 777, 891 and 593 mg/kg increased. Also, antioxidant activity (DPPH radical-scavenging assay, β-carotene bleaching assay and Rancimat test) of different treatments showed that the extracted extracts from wheat germ of N8019 under ultrasonic process was the best sample and then were 100 ppm TBHQ, extract of Tajan wheat germ under ultrasonic process, extract of Morvarid wheat germ under ultrasonic process, extracts of common wheat germ of N8019 and Tajan and extract of common Morvarid wheat germ, respectively. The results showed that there is a strong correlation between the amount of antioxidant compounds of different extracts extracted from wheat germ, especially phenolic compounds and their antioxidant power. Also, the results of oven test (at 60 ºC during 24 day) indicated TBHQ was the best treatment and followed by extracted extracts from wheat germ of N8019 under ultrasonic process, Tajan under ultrasonic and Morvarid under ultrasonic and extracts of common wheat germ of N8019, Tajan and Morvarid, respectively.
