ارزيابي كيفي چربي ماهي كيلكاي آنچوي (Clupeonella engrauliformis) طي نگه‌داري انجماد در دماهاي مختلف

Quality Assessment of Lipid in Anchovy Kilka (Clupeonella engrauliformis) During Frozen Storage at Different Temperature Rates

دركيلكاي آنچوي بلافاصله پس از صيد و طي نگه‌داري به صورت منجمد در دو برودت 18- و30- درجه ‌سانتي‌گراد طي 8 ماه(2، 4، 6 و 8)، شاخص‌هاي كيفي از جمله مقادير رطوبت، چربي كل، عدد پراكسيد، اسيدهاي چرب آزاد، آهن هِم، اسيد تيوباربيتوريك، چربي خنثي و فسفوليپيد تعيين شد. هم‌چنين تركيب اسيدهاي چرب و تغييرات ممكن نيز بررسي گرديد. نتايج آماري نشان داد نمونه‌هاي ماهي نگه‌داري شده در هر دو دما، از نظر مقادير پر اكسيد، چربي خنثي و اسيدهاي چرب آزاد افزايش معني دار و مقادير چربي كل، فسفوليپيد، آهن هِم، تركيبت اسيدهاي چرب چند غير اشباعي PUFA) Poly unsaturated fatty acid ) و امگا-3 كاهش معني‌داري در دوره نگه‌داري دارد (05/0>P). بر اساس نتايج به‌دست آمده از آزمون‌هاي آماري، چربي در دماي 30- درجه ‌سانتي‌گراد از كيفيت بهتري برخوردار بود. هم‌چنين مشخص شد كه شاخص‌ آهن مي‌تواند توسط آزمون مؤلفه‌هاي اصلي PCA) Principal control analysis) با شاخص‌هاي كيفي مهم نظير(PUFA) و امگا-3 گروه بندي شود.

Qualitative indices including moisture content (M), total lipid (TL), peroxide value (PV), free fatty acid (FFA), heme iron (HI), TBA, neutral lipid (NL) and phospholipid (PL) content were investigated on anchovy fish immediately after harvesting and during frozen storage at -18 and -30°C up to 8 months (2, 4, 6, 8). Profile of their fatty acid and any possible changes were also determined. Statistical analysis of the results showed significant increase of PV, FFA, NL and significant decrease of TL, HT, PL, poly unsaturated fatty acid (PUFA) and omega-3 at each temperature rate in relation to time of storage. Based on the statistical analysis, storing of the sample at -30°C had higher lipids quality. The principal component analysis (PCA) showed that HI can be grouped with important quality indices such as PUFA and omega-3.