ويژگي هاي فيزيكوشيميايي و پايداري اكسايشي نانوپوشينه هاي روغن ماهي و ويتامين E توليد شده با استفاده از تكنيك كوآسرواسيون تركيبي

Study physico-chemical characteristics fish oil nano-capsules and vitamin E produced using a complex coaservation technique

يكي روش هاي مختلفي كه براي ريزپوشاني استفاده مي شود، تكنيك كوآسرواسيون تركيبي است. هدف از اين پژوهش بررسي تاثير درصد روغن ماهي (1،3 و 5%)، درصد بيوپليمركل (1،3 و 5%) و سرعت هموژنايزر (7000،9000 و 1100orpm) بر ويژگي هاي فيزيكوشيميايي و پايداري اكسايشي پودرهاي توليدي است. بدين منظور از روش سطح پاسخ [1] (RSM) در قالب طرح مركب مركزي[2] (CCD) استفاده گرديد.امولسيون بهينه به دست آمده در پوشش ژلاتين و صمغ عربي (با نسبت1:1) شامل (روغن ماهي 1%، بيوپليمركل 1% و سرعت هموژنايزر rpm 7000) بوده و داراي بازدهي ريزپوشاني 97/97% بود، و به منظور بررسي پايداري اكسايشي تيمارها به مدت 3 ماه در دماي 4 درجه سانتي گراد قرار گرفتند. نتايج حاصل از پژوهش نشان داد با افزايش درصد روغن ماهي شاخص روشنايي روشنايي ( ) و سفيدي پودر ها كاهش و شاخص زردي ( ) افزايش يافت، نتايج حاصل از بررسي نرخ اكسيداسيون نشان داد مقادير تيوباربيتوريك اسيد (TBA) در نمونه هاي ريزپوشاني شده به طور معني داري نسبت به نمونه هاي شاهد كمتر بود، همپنين در نمونه ريزپوشاني شده حاوي ويتامين E نسبت به نمونه شاهد(فاقد ويتامين E) مقادير تيوباربيتوريك اسيد در ماه اول نسبت به ساير دوره ها به طور معني دار كمتر بود.

One of the many ways that encapsulation are used is the complex coaservation techniques. The purpose of this study was to evaluate the effect of fish oil percentage(1%, 3% and 5%), total biopolymer percent (1%, 3% and 5%) and homogenizer speed (7000, 9000 and 11000 rpm) on the physicochemical and oxidative stability of produced powders. To this end, the response surface method was used in the central composite design. Optimized emulsion obtained in gelatin and gum coating (1: 1 ratio) contains (fish oil 1%, total biopolymer percent 1%, homogenizer speed 7000 rpm) which and encapsulation efficiency is 97.97% , and In order to evaluate the oxidative stability of the treatments, they were placed at 4 ° C for 3 months. The results of the study showed that by increasing the percentage of fish oil, the powder lighteness index and whiteness decreased and the yellowness index increased. The results of the study the rate of oxidation showed that thiobarbituric acid (TBA) amount were significantly lower in encapsulated samples than in control samples also, in a encapsulated sample containing vitamin E, the amount of thiobarbituric acid in the first month was significantly lower than the other periods in compared to with the control sample.