بررسي خواص فيزيكوشيميائي پوشش نانو امولسيون اسانس آويشن شيرازي بر ماندگاري قارچ خوراكي دكمه اي (Agaricus bisporus)

Investigation of the Physical and Chemical Properties of Zataria multiflora Essential oil Nano Emulsions on the Preservation of Agaricus Bispporus Button Mushroom

استفاده از پوشش خوراكي براي حفاظت از مواد غذايي در سال هاي اخير افزايش چشم گيري داشته است. در اين پژوهش كلاهك رسيده قارچ دكمه ايAgaricus bisporus با ماده كربوكسي متيل سلولز 1 درصد و نانو امولسيون آويشن شيرازي (Zataria multiflora) در سه غلظت 200، 300 و 400 ميلي گرم بر ليتر پوشش داده و در دماي 8 درجه سلسيوس به مدت دو هفته نگه داري شدند. طي اين مدت افت وزن، مواد جامد محلول، استحكام بافت و رنگ بررسي شدند. نتايج بدست آمده نشان داد افت وزن در تيمارهاي داراي پوشش نانو امولسيون اسانس آويشن شيرازي نسبت به شاهد تفاوت معني داري دارند، به طوري كه با افزايش غلظت نانو امولسيون آويشن شيرازي وزن كلاهك ها افت كمتري داشتند. از طرفي ميزان ازدست دادن رطوبت در كلاهك ها از روند افت وزن تبعيت مي كند. بنابراين پوشش دهي مي تواند سبب به تاخير افتادن خشك شدن و چروكيدگي در كلاهك گردد. هم چنين با افزايش غلظت نانو امولسيون آويشن شيرازي استحكام بافت نسبت به شاهد افزايش يافت و بهترين غلظت 300 و 400 ميلي گرم بر ليتر مي باشد. مواد جامد محلول در آب نيز تا روز هفتم افزايش يافته و در پايان دوره ماندگاري كاهش نشان داد كه كمترين آن در غلظت 400 ميلي گرم بر ليتر بوده است. مطابق نتايج مناسب ترين مقادير براي دو پارامترL* وΔE* در غلظت 400 ميلي گرم بر ليتر از نانواسانس تعيين گرديد.

The use of edible coatings to protect food has increased dramatically in recent years. In this study, the pileus of button mushroom Agaricus bisporus was coated with 1% carboxymethyl cellulose and essential oil nanoemulsion of Zataria multiflora at three concentrations of 200, 300 and 400 mg/l and stored at 8 ° C for 2 weeks. Then weight loss, brix, texture strength and solution color were investigated. Button mushroom coated with essential oil nano-emulsion showed a significant difference in weight loss from that of control. The results showed that Increasing the concentration of nanoemulsion reduced the weight loss of the pileus. Also, the amount of moisture loss in the pileus is similar to the trend of weight loss. Therefore, the nano-emulsion coating reduced the drying process in the pileus. Tissue strength was increased with increasing concentrations of nano-emulsion oils compared to control , and the best concentration was 300 and 400 mg/l. The brix was increased until the seventh day and decreased at the end of the durability period , with the lowest concentration at 400 mg/l. Also, two parameters L and ΔE were suitable at 400 mg/l of nanoemulsion oil concentration.