تاثير شستشو با آب مقطر، اسيد سيتريك و كلريد كلسيم بر تركيب شيميايي پروتئين ضايعات ماهي قزل آلاي رنگين كمان و فعاليت آنتي اكسيداني و ضد ديابت پروتئين هيدروليز

Effect of washing with distilled water, citric acid and calcium ion on composition of protein isolates from rainbow trout by-product and antioxidant and anti-diabetic activities of hydrolysate

در اين مطالعه تاثير پيش تيمارهاي مختلف شامل: روش 1- مينس ضايعات (BP-FPI)، روش 2- شستشوي مينس ضايعات با آب (WBP-FPI)، روش 3- شستشوي مينس ضايعات با اسيد سيتريك + كلريد كلسيم (CaCi-BPFPI)، روش 4- شستشوي مينس ضايعات با اسيد سيتريك + كلريد كلسيم + شستشوي دوم با آب (CaCi-W- BPFPI) و روش 5- شستشوي مينس ضايعات با آب + شستشوي دوم با اسيد سيتريك + كلريد كلسيم (W-CaCi-BPFPI) بر تركيب شيميايي پروتئين ايزوله از ضايعات ماهي قزل آلاي رنگين كمان (Oncorhynchus mykiss) بررسي گرديد. شستشو با آب مقطر (روش 2) و با آب مقطر + مخلوط اسيد سيتريك و كلريد كلسيم (روش 5) تاثير زيادي بر كاهش آهن هم و فسفوليپيد داشت (05/0 P <). روش شستشو تاثير معني داري بر راندمان استخراج پروتئين ايزوله داشت بطوريكه كمترين درصد استخراج (4/9 درصد) مربوط به روش 5 بوده است (05/0 P <). پروتئين هاي حاصل از روش هاي 2 تا 5 از روشنايي بالاتري نسبت به پروتئين توليد شده بطور مستقيم از ضايعات داشتند (05/0 P <). روش 1 منجر به بالاترين قرمزي (36/9) در پروتئين گرديد ولي نمونه 5 داراي كمترين رنگ قرمزي (19/1) بود (05/0 P <). پروتئين هيدروليز توليد شده از پروتئين روش 5 داراي فعاليت آنتي اكسيداني در غلظت هاي مختلف بوده است. همچنين، وجود پپتيد هاي كوچك در پروتئين هيدروليز سبب فعاليت ضد ديابت در آن گرديد. نتيجه نشان داد كه شستشو با آب مقطر به تنهايي (روش 2) و يا در تركيب با اسيد سيتريك +كلريد كلسيم (روش 5) براي تهيه پروتئين ايزوله با مقدار كمتر تركيبات پرواكسيداني از ضايعات ماهي قزل آلاي رنگين كمان مناسب مي باشد.

In this study, the effect of different treatments including method 1- homogenized by-product (BP-FPI), method 2- washing of homogenized by-product by distilled water (WBP-FPI), method 3- washing of homogenized by-product by CaCl2-citric acid (CaCi-BPFPI), method 4- CaCl2-citric acid treated –washing by distilled water (CaCi-W- BPFPI), method 5- washing by distilled water- CaCl2-citric acid treatment (W-CaCi-BPFPI) on composition of protein isolate from rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) by-product were investigated. Washing by distilled water (method 2) and distilled water + combination of CaCl2 + citric acid (method 5) had significant effect on heme iron and phospholipid (P < 0.05). Washing methods influenced protein yield and the lowest yield (9.4%) was obtained using method 5 (P < 0.05). Washing-derived proteins were lighter in color compared with that obtained from by-product. Method 1 resulted in higher redness (9.36) while that obtained with method 5 showed the lowest redness (1.19) (P < 0.05). Protein hydrolysate produced from method 5 protein isolate had high antioxidant activity in a dose-dependent manner. Additionally, the presence of small peptides in hydrolysate contributed to its anti-diabetic activities. Results indicated that washing by distilled water (method 2) or combined with CaCl2 + citric acid (method 5) is necessary for production of protein isolate from rainbow trout processing by-product.