اثر تيمارهاي استخراج با كمك اولتراسوند و سيال فوق بحراني بر خصوصيات آنتي‌اكسيداني و آنتي‌ميكروبي عصاره دارچين

The effect of ultrasound assisted and super critical fluid extraction on antioxidant and antibacterial properties of cinnamon extract

با توجه به مشكلات متعدد گزارش شده، علاقه مصرف كنندگان به استفاده از افزودني‌هاي طبيعي به جاي افزودني‌هاي سنتتيك امري اجتناب ناپذير گرديده است. تحقيق پيش رو با استفاده از تيمارهاي استخراج با كمك اولتراسوند و سيال فوق بحراني، پس از اندازه گيري ميزان تركيبات فنولي، به اندازه گيري فعاليت ضد اكسايشي عصاره ها با آزمونهاي حذف كنندگي راديكال‌هاي آزاد DPPH، رنگبري بتاكاروتن و قدرت كاهندگي فريك (FRAP) و درنهايت اندازه گيري مقدار توكوفرول كل نمونه ها پرداخته است. نتايج حاصل نشان داد كه فراصوت (دماي 45 درجه سانتيگراد در مدت زمان 30 دقيقه) قادر به استخراج تركيبات فنولي بيشتري مي باشد و قدرت آنتي اكسيداني اين عصاره در هر سه آزمون در مقايسه با عصاره سيال فوق بحراني (فشار 100 بار، دما 55 درجه سانتيگراد، سرعت جريان دي اكسيد كربن 16 گرم بر دقيقه، سرعت جريان اتانول (بعنوان اصلاحگر) 4 ميلي ليتر بر دقيقه و زمان استخراج 3 ساعت، بيشتر مي‌باشد. قدرت آنتي‌اكسيداني اين عصاره در مقايسه با آنتي اكسيدان سنتزي TBHQ در غلظت هاي مختلف متفاوت بود. فعاليت ضد باكتريايي (حداقل غلظت بازدارندگي و كشندگي) اين عصاره ها در برابر چهار باكتري بيماري‌زا و عامل فساد مواد غذايي شامل دو گونه گرم منفي اشرشياكلي و سودوموناس آئروژينوزا، و دو گونه گرم مثبت باسيلوس سوبتيليس و استافيلوكوكوس اورئوس ارزيابي گرديد و نتايج نشان داد كه غلظت ppm 500 هر دو عصاره قادر به بازدارندگي و نيز كشندگي كليه باكتري‌هاي مورد بررسي در اين مطالعه مي­باشد.

According to various reported problems, consumers' interest for using natural food additive and preservative agents instead of synthetic ones has become inevitable. In this paper, after determining the total phenolic compound, antioxidant activity of samples was investigated using three various methods of DPPH, FRAP and B-carotene bleaching power, and then, total tocopherol of the samples was measured. Results proved that ultrasound was able to extract more phenolic compounds than subcritical fluid extraction. As the result of that, US-extract expressed more antioxidant power than SFE-extract in all three antioxidant assays. Comparing antioxidant power of both extracts with synthetic antioxidant (TBHQ) proved various results in different concentrations. A part from antioxidant activity, antimicrobial activity (MIC-MBC) of extracts examined on four various bacteria of both gram positive and negative pathogenic ones. Results detected that 500ppm (the lowest concentration of this work) was the same concentration for both MIC and MBC assays.