تعيين شرايط بهينه استخراج كاروتنوئيدهاي گوجه فرنگي

Determination of Optimum Conditions for Carotenoid Extraction from Tomatoes

توليد رنگ‌هاي خوراكي از منابع طبيعي كه بتوانند جانشين مناسبي براي رنگ‌هاي مصنوعي باشند از نظر حفظ سلامت مصرف‌كنندگان از اهميت بسياري برخوردار است. در اين تحقيق در روش استخراج با حلال از سه حلال غيرقطبي پتروليوم اتر با نقطه جوش 55 درجه سانتي‌گراد، ان - هگزان با نقطه جوش 60 درجه سانتي‌گراد و مخلوط حلال‌هاي ان- هگزان، اتانول، استن، به نسبت (2:1:1) با نقطه جوش 50 درجه سانتي‌گراد در سه زمان (2، 4 و 6 ساعت) و دو دماي استخراج (دماي محيط و نقطه جوش حلال مربوطه) استفاده شد. تيمار استخراج با مخلوط حلال‌ها در دماي جوش و زمان استخراج 6 ساعت، از نظر ميزان استخراج رنگ اختلاف معني‌داري در سطح احتمال 95 درصد با ساير تيمارها داشت و به عنوان بهترين شرايط استخراج انتخاب شد. در روش استخراج با حلال چهار حجم حلال درنظر گرفته شد كه حجم برابر حلال و نمونه در سطح احتمال 95 درصد بهترين حالت از نظراستخراج رنگ انتخاب شد. راندمان استخراج رنگ از گوجه‌فرنگي و پودر گوجه فرنگي به ترتيب 0/14 و 0/24 درصد (وزني / وزني) تعيين گرديد. هم‌چنين درصد خلوص لايكوپن در رنگ استخراج شده 82/65 درصد به دست آمد. رنگ استخراج شده در روغن آفتابگردان در 4 درجه سانتي‌‌گراد پس از سه ماه انبارداري كاملاً پايدار بود

Producing food colors from natural sources, such as tomatoes, which could be used instead of synthetic colors, is important in relation to health and safety aspects of the consumers. In this research, solvent extracting was carried out by using three non-polar solvents, including petrolium ether (bp=55°C), n-hexane (bp=60°C) and a mixture of n-hexane: ethanol: aceton (1:1:2, bp=50°C). Also, two different temperatures (room temperature and boiling point of the solvent) and three different periods of time (2,4 and 6 hours) of extraction were tried. Using mixture of the solvents (at boiling point) for six hours showed to be the optimum conditions for extraction and there were significant differences between this treatment and other conditions for extractions. In addition to the above results, the same volumes of the solvent and samples were found to be the best ratio in comparison with the other volumes ratios. It was significant at P .05.. The yield of color extraction from tomatoes and tomato powder was 0.14 and 0.24% (w/w), respectively. Also, the purity of the extracted color was 82.65% lycopen. The extracted color showed a good stability in sunflower oil for three months at 4°C.