بررسي تأثير پوشش آلوئه ورا و بسته بندي بر ويژگي‌هاي كيفي و زمان ماندگاري زرشك بي دانه خشك شده (Berberis vulgaris)

An Investigation on the Effect of Aloe Vera Coating and Packaging on Quality Properties and Storage time of Seedless Barberry (Berberis vulgaris)

اين پژوهش با هدف بررسي تاثير پوشش‌ خوراكي پلي ساكاريدي آلوئه ورا (5 و 10 درصد W/W) و بسته بندي اتمسفر اصلاح شده ( 0،6 و 21 درصد اكسيژن) بر ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي و ميكروبي زرشك خشك شده طي دوره نگهداري انجام شد. بدين منظور زرشك خشك شده، به روش غوطه وري با پوشش‌ خوراكي پلي ساكاريدي (5 و 10 درصد آلوئه ورا) تيمار و در سه بسته بندي شامل وكيوم ( صفر درصد اكسيژن)، MAP (6% اكسيژن) و هواي معمولي (21% اكسيژن) بسته بندي و نمونه ها در دما C°20 به مدت 12 هفته نگهداري شدند. طي مدت نگهداري، ميزان رطوبت، آنتوسيانين، مولفه‌هاي رنگي (L* (روشني)، a* (قرمزي) و b* (زردي))، ارزيابي حسي و ويژگي‌هاي ميكروبي (شمارش كلي، تعداد كل كپك و مخمر) طي فاصله هاي زماني مورد ارزيابي قرار گرفتند. نتايج نشان داد كه تاثير پوشش‌آلوئه ورا و بسته بندي اتمسفر اصلاح شده و وكيوم در مدت زمان نگهداري بر ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي و ميكروبي زرشك معني‌دار بود. پوشش‌دهي و بسته بندي، افت رطوبت، آنتوسيانين، روشني و قرمزي را كاهش داد. شمارش كلي ميكروارگانسم هاي هوازي، تعداد كل كپك و مخمر طي دوره نگهداري در نمونه‌هاي تيمار شده با پوشش خوراكي و بسته بندي نسبت به نمونه شاهد رشد كمتري داشت. تركيب پوشش 10 درصد آلوئه ورا با بسته بندي وكيوم منجر به حفظ بيشتر رنگ و آنتوسيانين گرديد.

The effect of edible polysaccharide coating of Aloe vera and a packaging on physicochemical and biological properties of barberries during storage was examined. Barberries were treated with edible polysaccharide coating through immersion method and packaged under 0, 6 and 21% of oxygen concentration and maintained at 20 ºC for 12 weeks. During storage, moisture content, anthocyanin, color components and microbial characteristics were evaluated. The results showed that the effect of Aloe vera coating and packaging type on physicochemical and biological characteristics of barberries could be noticeable during storage time. Coating and packaging would reduce moisture loss, anthocyanin, brightness and redness. The number of aerobic microorganisms and amounts of mold and yeast in the samples treated with edible coating and packaging showed to be less than the control group during storage. Lastly, the results showed that coating with 10% of Aloe vera and vacuum packaging would further maintain color and anthocyanin, the main components of barberries.