بررسي اثر دماي خشك كن، تيمار حرارتي و غلظت محلول صمغ ورودي به خشك كن بر خواص عملكردي صمغ فارسي

Effect of Drying Temperature, Heating Treatment and Gum Concentration on Functional Properties of Farsi Gum

در اين پژوهش اثر تيمار حراتي، دماي خشك كن و غلظت محلول صمغ ورودي به خشك كن بر خواص عملكردي صمغ فارسي موردبررسي قرار گرفت. به همين منظور ابتدا محلول هايي با غلظت هاي 3، 3/5، 4 و 5 درصد از صمغ فارسي تهيه شد. اين محلول ها در ابتدا به مدت 1 دقيقه تحت تأثير تيمارهاي حرارتي 65، 75 و 85 درجه سلسيوس قرار گرفتند. سپس با استفاده از خشك كن پاششي در دماهاي 120، 150، 165 و 180 درجه سلسيوس خشك شدند. ويسكوزيته به‌شدت وابسته به دماي خشك كن و شدت تيمار حرارتي بود به‌گونه‌اي كه با افزايش دماي خشك كن و تيمار حرارتي ويسكوزيته به‌صورت خطي كاهش يافت. هيچ‌كدام از عوامل تيمار حرارتي، دماي خشك‌كن و غلظت محلول صمغ ورودي به خشك كن در سطح P كمتر از 0/05 تأثير معني‌داري بر ظرفيت جذب آب صمغ فارسي نداشتند؛ اما با افزايش دماي خشك‌كن و افزايش دماي تيمار حرارتي حلاليت افزايش يافت. با كاهش دماي خشك كن قابليت امولسيون كنندگي و پايداري امولسيون صمغ فارسي بهبود يافت اما تيمار حرارتي تأثير معني‌داري بر خواص امولسيفايري صمغ فارسي نداشت. نتايج همچنين نشان داد كه در سطح P كمتر از 0/05 غلظت محلول صمغ ورودي به خشك كن تأثير معني‌داري بر هيچ كدام از فاكتورهاي موردبررسي ندارد.

This study aimed at investing effect of heating treatment, gum concentration and drying temperature on functional properties of farsi gum. For this purpose, solutions with 3, 3.5, 4 and 5% concentration of farsi gum were provided. These solutions were influenced by heat treatments at 65, 75 and 85 °c. Then, they were dried by spray dryer in 120,150, 165 and 180 °c. Results of the studies showed that farsi gum solutions viscosity is intensely depended on heat treatment and drying temperature, in such a way that viscosity decreases linearly as drying temperature and heat treatment increases. Thermal treatment, drying temperature and gum concentration had no significant effect (p<0.05) on the water absorption capacity of farsi gum, but by increasing the drying temperature and increasing of heat treatment, solubility increased. A decrease in drying temperature made improvement in the emulsion ability and emulsion stability of farsi gum but gum concentration had no significant effect on emulsifying properties of farsi gum. The results also showed gum concentration had no significant effect on functional properties which were measured.