بررسي استفاده از روشهاي مختلف شستشوي كاهو در كاهش بار ميكروبي شيگلا فلكسنري

Investigating the use of different methods of lettuce washing in Shigella Flexneri microbial load

يكي از معضلات مصرف سبزيجات تازه، احتمال آلودگي آنها به باكتريهاي بيماريزا است. شستشوي سبزيجات تازه نقش مهمي در كاهش جمعيت ميكروبي وا فزايش ايمني مصرف اين گونه محصولات دارد. آب الكتروليز شده به عنوان يك ضدعفوني كننده جديد در سالهاي اخير مورد توجه قرار گرفته است. اين ضدعفوني كننده، بي خطر، ارزان و ايمن است كه بر روي گونه هاي مختلف ميكروبها، قارچ ها و ويروس ها موثر است. در اين مطالعه استفاده از انواع مختلف آب شستشو بر كاهش جمعيت باكتريايي شيگلا فلكسنري در كاهو مورد بررسي قرار گرفته است. انواع آب مورد استفاده شامل آب آشاميدني، آب آشاميدني اسيدي شده، آب ديونيزه كلر زني شده با غلظت هاي كلر باقيمانده 50 و 25 ميلي گرم در ليتر، آب الكتروليز شده خنثي، آب الكتروليز شده اسيدي با غلظت كلر باقيمانده 50 و 25 ميلي گرم در ليتر در زمانهاي مختلف شستشو (60 و 180 ثانيه) و دماهاي مختلف شستشو ( 4 و 25 درجه سانتي گراد) بررسي شد. نتايج اين تحقيق نشان داد، الكتروليز نمودن آب بيشترين كارايي در كاهش بار ميكروبي كاهو داشته است (72%) و اسيدي كردن آب الكتروليز شده سبب افزايش راندمان ضدعفوني كنندگي آن مي شود (75%). بعلاوه، بررسي جمعيت ميكروبي كاهو در طي زمانهاي ماندگاري 1 تا 4 روز نيز نشان داد كه در نمونه هاي كاهو شستشو شده با آب الكتروليز روند افزايش جمعيت ميكروبي، آهسته تر نسبت به ساير روشهاي شستشو است.

One of the problems with the consumption of fresh vegetables is the possibility of contamination with pathogenic bacteria. Washing fresh vegetables plays an important role in reducing the microbial population and increasing the safety of these products. Electrolyzed water has been considered as a new disinfectant in recent years. It is antiseptic, inexpensive and safe that affects different species of bacteria, fungi and viruses. In this study, the use of various types of washing water has been studied on the reduction of Shigella Flexneri population in lettuce. Types of water used include drinking water, acidified drinking water, chlorinated deionized water with chlorine concentrations of 50 and 25 mg / L, neutralized electrolyzed water, acidified electrolyzed water with a chlorine concentration of 50 and 25 mg / L were studied at different washing times (60 and 180 seconds) and different washing temperatures (4 and 25 °C). The results of this study showed that electrolysis of water had the most efficiency in reducing the microbial load of lettuce (72%) and the acidification of electrolyzed water increased its disinfection efficiency (75%). In addition, the study of lettuce microbial population during 1 to 4 days showed that the growth rate of microbial growth in lettuce samples was slower than other washing methods.