پديد آورندگان :
ميهن، مهدي دانشگاه بوعلي سينا - دانشكده كشاورزي - گروه علوم باغباني، همدان , ساري خاني، حسن دانشگاه بوعلي سينا - دانشكده كشاورزي - گروه علوم باغباني، همدان , غلامي، منصور دانشگاه بوعلي سينا - دانشكده كشاورزي - گروه علوم باغباني، همدان
كليدواژه :
انگور شاهاني , فنول , آنتوسيانين , HPLC
چكيده فارسي :
انگور يكي از منابع مهم پلي‌فنل‌ها در جيره غذايي است. پژوهش حاضر با هدف بررسي تغييرات كمي و كيفي تركيبات فنولي در انگور رقم شاهاني در مراحل رشد انجام شد و در پنج مرحله 30، 40 ، 50 و 60 روز پس از گلدهي و رسيدن ميوه، ويژگي‌هاي حبه و همچنين برخي تركيبات فنلي اندازه گيري شد. نتايج نشان داد كه با طي زمان، اندازه حبه، وزن حبه، مواد جامد محلول، پي‌اچ و آنتوسيانين كل افزايش يافت و اسيديته كاهش يافت. در زمان رسيدن كاهش اندكي در اندازه حبه در مقايسه با زمان قبل از آن مشاهده شد. با طي زمان تا 50 روز پس از گلدهي ميزان فنل كل در حبه افزايش و پس از آن در زمان 60 روز پس از گلدهي كاهش يافت و دوباره در زمان رسيدن به حداكثر مقدار خود رسيد. ميزان فلاونوئيد در حبه با رشد كاهش يافته و بيشترين ميزان آنها در 30 روز پس از گلدهي و كمترين ميزان در زمان رسيدن حاصل شد. با طي زمان ظرفيت پاداكسايشي در 50 روز پس از گلدهي افزايش و سپس كاهش پيدا كرد و در زمان رسيدن به كمترين مقدار خود رسيد. همچنين با طي زمان مقدار گاليك اسيد، كلروژنيك اسيد و اپي‌كاتچين در حبه انگور افزايش پيدا كرد و بيشترين مقدار در مرحله رسيدن بود. مقدار كافئيك اسيد و فلورزين در ابتدا افزايش و در 50 روز پس از گلدهي كاهش و در مرحله رسيدن به بيشترين مقدار خود رسيد. مقدار تركيب فنلي رزمارينيك اسيد در مراحل مختلف رسيدن اختلاف معني‌داري نشان نداد.
چكيده لاتين :
Grapes are one of the important sources of polyphenols in the diet. The aim of this study
was to investigate the quantitative and qualitative changes of phenolic compounds in
grapes cv. Shahani during growth stages. At five stages, 30, 40, 50 and 60 days after
flowering and fruit ripening, the characteristics of berries as well as some phenolic
compounds were measured. The results showed that with phase, berry size, berry
weight, soluble solids content, pH and total anthocyanins increased and acidity
decreased. At the time of fruit ripening, a slight decrease was observed in berry size
compared to the time before. With passing time to 50 days after flowering, total phenol
content increased in berries, and then decreased at 60 days after flowering and reached
its peak again at the time of ripening. The amount of flavonoids in berries decreased
with passing time and the highest amount was obtained in 30 days after flowering and
the lowest amount was obtained at ripening time. Over time, antioxidant capacity
increased and then decreased during the 50 days after flowering, reaching its lowest
level at ripening. Also, during the time, the amount of gallic acid, chlorogenic acid and
epichatechin increased in grape berries, and peaked at the ripening stage. The amount of
caffeic acid and fluoresin increased initially and decreased in 50 days after flowering,
and then increased to its highest level at ripening. The amount of phenolic compound of
rosmarinic acid did not show any significant differences in different stages.
