انكپسولاسيون روغن هسته انار توسط حاملهاي سديم كازئينات، صمغ عربي و بتاسيكلودكسترين

Encapsulation of pomegranate seed oil by sodium caseinate, arabic gum and beta-cyclodextrin

هدف اصلي از پژوهش حاضر، تعيين غلظت مناسب از صمغ عربي، سديم كازئينات و بتاسيكلودكسترين براي انكپسولاسيون روغن هسته انار بود. بدين منظور از بتاسيكلودكسترين، سديم كازئينات و صمغ عربي به عنوان پوشش ديواره با استفاده از طرح آماري مخلوط جهت به دام انداختن روغن هسته انار استفاده شد و سپس نمونه هاي بهينه با كمترين ميزان كدورت جهت تعيين ويسكوزيته، راندمان انكپسولاسيون، DLS ،FT-IR ، SEM انتخاب گرديدند. ميزان كدورت تيمارها در سطوح بالاي سديم كازئينات و همچنين در تركيب صمغ عربي با بتاسيكلودكسترين در عدم حضور سديم كازئينات يا مقادير كم آن افزايش يافت. با توجه به نتايج حاصله نمونه‌هاي بهينه با كمترين ميزان كدورت براي انجام ساير آزمون ها تعيين شدند. نتايج ويسكوزيته نشان داد نمونه حاوي بتاسيكلودكسترين-سديم كازئينات در مقايسه با صمغ عربي- سديم كازئينات ويسكوزيته بالايي داشت. بيشترين راندمان كپسولاسيون در نمونه هاي حاوي سديم كازئينات (1/37) و صمغ عربي (9/62) مشاهده شد كه كمترين روغن سطحي را داشت. با توجه به نتايج DLS، كوچكترين قطر كپسولها مربوط به نمونه حاوي بتاسيكلودكسترين و سديم كازئينات بوده (439 نانومتر) و اندازه قطر كپسولها با شاخص پلي ديسپرسيتي رابطه معكوس داشت و مقادير پتانسيل زتا در نمونه 9/62% صمغ عربي+ 1/37% سديم كازئينات بالاترين (7/25-) بود. نتايج FT-IR برهمكنشهاي الكترواستاتيك را عامل تشكيل كپسولها و پايداري آنها نشان داد. با توجه به تصاوير SEM كپسولهاي شكل گرفته به طور نامنظم و با مورفولوژي متفاوت بودند. بنابراين با توجه به نتايج حاصله مقادير 1/37 % سديم كازئينات و 9/62 % صمغ عربي براي انكپسولاسيون روغن هسته انار پيشنهاد مي شود.

The aim of the study was to determine the Suitable concentration of Arabic gum, sodium caseinate and beta-cyclodextrin to encapsulation of pomegranate seed oil. For this purpos Beta-cyclodextrin, sodium caseinate and Arabic gum as wall covering by Mixture Design for trapping pomegranate seed oil were used and Then optimized samples with the least turbidity to determine viscosity, encapsulation efficiency, SEM, FT-IR and DLS were choiced. Turbidity of treatments increased at high levels of sodium caseinate as well as in the combination of Arabic gum with beta-cyclodextrin in lack of sodium caseinate. Results of Viscosity showed that the sample containing beta-cyclodextrin-sodium caseinate had a high viscosity than the Arabic gum-sodium caseinate. The maximum encapsulation efficiency was observed in sample containing of sodium casheinate (37.1%) and Arabic gum (62.9%), which had the lowest surface oil. According to the results of DLS , the smallest capsule diameter was related to the sample containing of beta-cyclodextrin and sodium caseinate (439 nm), and had an inverse relationship the diameter of the capsules with the polydispersity index, and values of Zeta potential in the sample containing 62.9% Arabic gum + 37.1% Sodium caseinate was maximum (-25.7). FT-IR results showed the electrostatic interactions in the formation of capsules and their stability. According to SEM images, the capsules irregularly and different morphologically were formed. Therefore, according to the results, 37.1% sodium caseinate and 62.9% Arabic gum is suggested for encapsulation of pomegranate seed oil.