بررسي فعاليت ضدباكتريايي و ضدكپكي سويه‌هاي L.plantarum بومي جدا شده از مواد‌غذايي مختلف

Evaluation of antibacterial and antifungal activity of indigenous Lactobacillus plantarum strains isolated from various foods

هدف از اين مطالعه ارزيابي تاثير تركيبات ضدميكروبي حاصل از چهار سويه­ي­ مختلف L.plantarum جدا شده از چند منشاء غذايي (زيتون تخميري، خمير ترش، پنيركوزه و شير شتر) بر چهار باكتري بيماري­زاي شاخص ( Escherichia coli، listeria monocytogenes، Staphylococcus aureus و Salmonella Enteritidis) و دو كپك عامل فساد موادغذايي (Aspergillus flavus و niger Aspergillus) بود. بدين منظور فعاليت ضدباكتريايي و ضدكپكي هر يك از سويه ­ها به ترتيب در روش نفوذ در چاهك، كشت دولايه و لكه گذاري اسپور مورد آزمون قرار گرفت. جهت تعيين ماهيت تركيبات ضدميكروبي روماند فيلتر شده فاقد سلول هريك از سويه­ هاي L.plantarum نيز از تيمار­هاي مختلف حرارتي و آنزيمي و خنثي سازي با سود استفاده شد. نتايج نشان داد كه همه سويه­ ها فعاليت ضدميكروبي خوبي عليه ميكروارگانيسم­هاي شاخص مورد مطالعه نشان دادند و ميزان فعاليت بسته به نوع سويه متفاوت بود. همچنين تفاوت معناداري بين فعاليت ضدميكروبي سوسپانسيون كشت فعال و روماند فاقد سلول در روش چاهك ديده نشد و بيشترين هاله عدم رشد عليه باكتري E.coli (0.57±13.67) مشاهده گرديد. همچنين سويه­ جدا شده از خمير ترش فعاليت ضدكپكي بالايي بر ضد هر دو كپك نشان داد. به طور كلي كپك A.flavus در برابر متابوليت­هاي توليدي سويه­ هاي L.plantarum از حساسيت بيشتري نسبت به A.niger برخوردار بود. تيمار حرارتي روماند فاقد سلول هيچ گونه تاثيري در كاهش و يا افزايش خاصيت ضد ميكروبي سويه ­ها نداشت در حاليكه خنثي سازي با سود خاصيت ضد ميكروبي را به صفر رساند. همچنين به جز دو سويه فعاليت ضدميكروبي روماند فيلتر شده فاقد سلول تحت تاثير تيمار پروتئينازK قرار گرفت. نتايج اين پژوهش نشان داد كه سويه­ هاي بومي L.plantarum و تركيبات ضدميكروبي توليدي آنها پتانسيل خوبي جهت استفاده به عنوان نگهدارنده طبيعي در مواد غذايي را دارند.

The purpose of this study was to evaluate the antimicrobial activity of four different strains of lactobacillus-plantarum isolated from several sources of food (fermented olives, sour dough, cottage cheese and camel milk) against four bacterial pathogens including Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus and Salmonella Enteritidis and two food spoilage fungi (Aspergillus flavus and Aspergillus niger ). Antibacterial and antifungal activity of each strain and its cell free supernatant (CFS) was tested in well diffusion, overlay and agar spore spot, respectively . To determine the nature of the antimicrobial compounds, CFS of Lactobacillus plantarum strains were also used for different thermal and enzymatic treatments and neutralization. The results showed that all strains had good antimicrobial activity against all bacteria and fungi and the activity level was different depending on the strain. Also, there was no significant difference between antimicrobial activity of active culture suspension and cell-free supernatant in well diffusion method, and the highest inhibition zone was observed against E.coli (13.67 ± 0.57). The high antifungal activity was observed in strains isolated from sour dough. Also, A.flavus was more sensitive to antimicrobial compounds of CFSs than A.niger. Thermal treatment of CFS did not have any effect on the reduction or increase of antimicrobial properties, while neutralization omit antimicrobial activity. Also, except two strains antimicrobial activity of all supernatants was affected by Proteinase K treatment. The results of this study showed that indigenous strains of Lactobacillus plantarum and their antimicrobial compounds have a good potential for use as a natural preservative in food.