مطالعه خواص فيزيكوشيميايي و وزن مولكولي صمغ دانه بارهنگ استخراج شده با پيش تيمار فراصوت

Studying physicochemical properties and molecular weight of ultrasound-assisted extracted Plantago major seed gum

هيدروكلوئيد­ها مجموعه­اي از بيوپليمرهاي با وزن مولكولي بالا هستند كه به عنوان قوام دهنده، ژل كننده، امولسيفاير، پايدار كننده و جايگزين چربي در فرمولاسيون محصولات غذايي مورد استفاده قرار مي­گيرند. دانه بارهنگ با نام علمي Plantago major L. متعلق به خانواده Plantaginaceae مي­باشد كه در طول ساليان متوالي به عنوان بهبود دهنده زخم، تقويت كننده سيستم ايمني و آنتي اكسيدان استفاده شده است. خواص فيزيكوشيميايي مختلف صمغ دانه بارهنگ شامل وزن مولكولي، فعاليت آبي، دانسيته توده و ضربه، انحلال پذيري و شاخص تراكم پذيري و هم چنين خواص عملگرايي شامل فنل كل، فلاوونوئيد كل و فعاليت آنتي اكسيداني محاسبه گرديد. پيوند­هاي گليكوزيدي و گروه­هاي كربوكسيل، متيل و هيدروكسيل در بررسي نتيجه طيف سنجي مادون قرمز (FT-IR) صمغ دانه بارهنگ مشاهده گرديد كه تأييدي بر نتايج بررسي­هاي قبلي بر روي دانه بارهنگ بود.

Hydrocolloids are high-molecular weight biopolymers and they are applied in food formulations as thickening, gelling, emulsifier, stabilizer and fat replacer. Plantago major L. seed is sorted in Plantaginaceae family and have been used for a long time as wound-healing, immune-modulating and antioxidant purposes. Various physicochemical properties of Plantago major seed gum powder including water activity, bulk and tapped density, solubility and compressibility index and functional properties including total phenol content, total flavonoid content and DPPH scavenging activity were evaluated. The results of average molecular weight of Plantago major seed gum showed that molecular weight of this gum was lower than xanthan, balangu and acacia gum and higher than sage seed gum. Presence of glycoside bonds and carboxyl, methyl and hydroxyl groups were observed in FT-IR spectra of this gum and approved previous studies on Plantago major seed.