پديد آورندگان :
فتاحي مقدم، جواد موسسه تحقيقات علوم باغباني - پژوهشكده مركبات و ميوه هاي نيمه گرمسيري - گروه فيزيولوژي و فناوري پس از برداشت , هاشم پور، ابوذر سازمان تحقيقات، آموزش و ترويج كشاورزي - پژوهشكده مركبات و ميوه هاي نيمه گرمسيري - گروه فيزيولوژي و فناوري پس از برداشت،رامسر , قاسم نژاد، محمود دانشگاه گيلان - دانشكده علوم باغباني - گروه علوم باغباني، رشت
كليدواژه :
تيمار دمايي , مركبات , كيفيت ميوه , آنزيم‌هاي آنتي‌اكسيداني
چكيده فارسي :
در اين پژوهش، اثر تيمار دمايي بر حفظ كيفيت و فعاليت آنزيم‌هاي آنتي‌اكسيداني گوشت و پوست ميوه‌ي دو رقم پرتقال خوني مورو و سانگينلو [Citrus sinensis (L.) Osbeck var. Sanguinello and Moro] در مرحله پس از برداشت بررسي شد. ميوه‌ها با دماي 12 درجه سانتي‌گراد (يك هفته)، 20 درجه سانتي‌گراد (3 روز) و 30 درجه سانتي‌گراد (2 روز) پيش‌تيمار شدند و به مدت 60 روز در انبار با سردخانه با دماي 5 درجه سانتي‌گراد و رطوبت 85 درصد قرار داده شدند. بعلاوه يك گروه از ميوه‌هاي پيش‌تيمار نشده در همان شرايط دمايي و رطوبتي به‌عنوان شاهد و گروهي ديگر در انبار معمولي قرار داده شدند. سپس درصد كاهش وزن، آب ميوه، اسيديته قابل تيتراسيون (TA)، مواد جامل محلول كل (TSS)، تغييرات رنگ پوست، فعاليت آنزيم‌هاي آنتي‌اكسيداني و ظرفيت آنتي‌اكسيداني گوشت و پوست ميوه‌ها در روزهاي صفر، 30 و 60 انبارداري ارزيابي شدند. نتايج نشان داد كه درصد كاهش وزن، آب ميوه و TA تحت تاثير تيمارهاي دمايي قرار گرفت. فعاليت آنزيم‌هاي آسكوربات‌پراكسيداز و كاتالاز كمتر تحت تاثير تيمارهاي دمايي قرار گرفت، ولي فعاليت آنزيم‌هاي پراكسيداز و سوپراكسيد ديسموتاز در ميوه‌هاي تيمار شده افزايش يافت. ظرفيت آنتي‌اكسيداني بافت گوشت و پوست هر دو رقم در مقايسه با شاهد ابتدا افزايش يافت و با گذشت زمان كاهش نشان داد. در مجموع، استفاده از تيمار دمايي در ميوه‌هاي ارقام خوني به ويژه دماي 30 درجه سانتي‌گراد قبل از شروع انبارداري مي‌تواند نقش مهمي در جلوگيري از كاهش وزن و حفظ يا افزايش ظرفيت آنتي‌اكسيداني ميوه در مرحله پس از برداشت داشته باشد.
چكيده لاتين :
In this study, two blood orange varieties [‘Sanguinello’ and ‘Moro’ (Citrus sinensis (L.) Osbeck)] were treated with different heat treatments to evaluate the effect of the treatments on quality maintaining and antioxidant enzymes activity of fruit peel and pulp at postharvest stage. The fruits were pre-treated in an incubator at 12°C (1 week), 20°C (3 days) and 30°C (2 days) then were stored in cold storage with 5°C and 85% RH for 60 days. Also, one group of un-treated fruits was placed in cold storage as control and other group was kept in common storage. Then, weight loss, juice percentage, TA, TSS, peel color indices (lightness, hue and chroma), antioxidant capacity and antioxidant enzymes activity (SOD, CAT, POD and AXP) of fruits were evaluated at 0, 30 and 60 days. Result showed that, heat treatments had no significant effect on TSS and peel color indices. In contrast, weight loss, TA and juice percentage were affected by heat treatments. APX and catalase (CAT) activity were slightly affected by thermal treatments. While, peroxidase (POD) and superoxiddismotase (SOD) enzymes activity were significantly increased up to the end of storage. At the beginning of storage, antioxidant capacity of fruit (peel and pulp) of both cultivars was increased by heat treatments and then wasdeclined over time compared to the fruit controls. Overall, the use of heat pre-treatment in fruits of the blood orange varieties, especially the temperature of 30 °C (2 days) before the begening of storage, can play an important role in preventing weight loss and maintaining or increasing the antioxidant capacity of the fruit after harvesting
