تعيين بهترين زمان برداشت ارقام ماري و شنگه بر اساس برخي پارامترهاي تعيين كننده كيفيت زيتون

Determination of best harvesting time for Mari and Shengeh varieties based on some critical qualities of olive

مرحله رسيدگي ميوه زيتون يكي از عوامل مؤثر بر كيفيت روغن زيتون مي‌باشد، بنابراين هدف اين مطالعه تعيين اثر رسيدگي زيتون بر برخي پارامترهاي كيفي روغن دو رقم مختلف زيتون (ماري با اسيداولئيك بالا و شنگه با اسيد اولئيك پايين)براي پيدا كردن بهترين زمان برداشت مي باشد. بدين منظور از هر دو رقم در زمان 90روز پس از گلدهي تا رسيدگي كامل ميوه (180روز پس از گلدهي) در سه مرحله نمونه برداري انجام شد. برخي ويژگي هاي روغن زيتون شامل تركيبات اسيدهاي چرب(%)،ميزان فنل كل، اسيدهاي فنلي، تلخي و فعاليت آنتي اكسيداني به روش DPPH مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد بجز ميزان استئاريك اسيد ، اولئيك اسيد، ∑MUFA و ∑USFA/∑SFA كه در رقم ماري بيشتر از رقم شنگه بود، ميزان بقيه فاكتورهاي مورد بررسي در رقم شنگه بيشتر از رقم ماري بود. در هر دو رقم، ميزان پالمتيك اسيد، لينولئيك اسيد، ،COX Value، ∑SFAو ∑PUFA در روز 120 پس از گلدهي در كمترين ميزان خود بود؛ و در بقيه فاكتورهاي هر دو رقم در زمان 120 روز پس از گلدهي داراي بالاترين مقدار بوده و پس از آن كاهش مشاهده شد. طبق نتايج به‌دست آمده، روز 120 روز پس از گل دهي ميتواند بعنوان بهترين زمان براي برداشت هر دو رقم ، انتخاب شد.

Stage of ripening is one of the olive oil quality affecting parameters, thus the aim of this study was to determine the effect of olive ripening stage on some quality parameters of olive oils obtained from two different olive cultivars (Mari and Shengeh with high and low oleic acid respectively) for find the best harvesting time. Therefore both varieties were harvested at three stages of ripening from 90 days after flowering (DAF) up to complete ripening. Some properties such as fatty acids composition (%), total phenol, phenolic acid, bitternes and antioxidant activity (DPPH radical scavenging activity) were analyzed. Obtained results revealed that in both of two cultivars, the least contents of palmitic acid, linoleic acid, COX value, ∑SFA and ∑PUFA evaluated at 120th DAF; but the most contents of oleic acid, total phenol, phenolic acid, bitternes and antioxidant activity were obtained at 120th DAF. According to these result, 120th DAF can be offered as the best harvesting time of both varieties.