پديد آورندگان :
ميردهقان، حسين دانشگاه ولي عصررفسنجان - داﻧﺸﮑﺪه ﮐﺸﺎورزي - ﮔﺮوه ﻋﻠﻮم ﺑﺎﻏﺒﺎﻧﯽ , شهابي رابري، حديث دانشگاه ولي عصررفسنجان - داﻧﺸﮑﺪه ﮐﺸﺎورزي - ﮔﺮوه ﻋﻠﻮم ﺑﺎﻏﺒﺎﻧﯽ , ناظوري، فاطمه دانشگاه ولي عصررفسنجان - داﻧﺸﮑﺪه ﮐﺸﺎورزي - ﮔﺮوه ﻋﻠﻮم ﺑﺎﻏﺒﺎﻧﯽ
چكيده فارسي :
در چند دهه اخير تقاضا براي مصرف تازه‌خوري محصولات باغباني افزايش‌يافته است. پسته تر حاوي تركيبات زيست فعال با ويژگي ضد اكسيداسيوني است كه اهميت ويژه‌اي دارد. بنابراين حفظ كيفيت پسته‌تر بعد از برداشت نقش مهمي در افزايش ارزش اقتصادي اين محصول دارد. به منظور ارزيابي ويژگي-هاي كيفي پسته‌تر ، پسته رقم احمدآقايي پس از برداشت با تاخير 4، 16، 28 و 40 ساعت در انبار با دماي 1±3 و رطوبت نسبي 5±85 قرار گرفتند كه به عنوان فاكتور اول در نظر گرفته شد و فاكتور دوم زمان‌هاي مختلف ارزيابي طي انبار (35 و 55 روز) در نظر گرفته شد. سفتي ميوه، رطوبت پوست‌نرم و رطوبت ميوه، شاخص‌هاي رنگ پوست‌نرم، پوست استخواني، تركيبات فنلي پوست‌نرم و مغز ميوه، آنتوسيانين، ويژگي ضداكسيداسيوني و فعاليت آنزيم پلي‌فنل اكسيداز مورد بررسي قرار گرفت. در اين پژوهش نتايج نشان داد كه خنك‌كردن با تأخير تأثير معني‌داري بر رطوبت پوست‌نرم و رطوبت ميوه، شاخص‌هاي رنگ پوست‌نرم، شاخص درخشندگي پوست استخواني، آنتوسيانين، مقدار تركيبات فنلي پوست‌نرم و مغز ميوه و ويژگي ضداكسيداسيوني داشت و ميوه‌هايي كه با 16 ساعت تأخير خنك و در شرايط انبار قرار داده‌شده بودند از كيفيت بهتري نسبت به ميوه‌هايي كه با تأخير بيشتر خنك شده بودند داشت. نتايج همچنين نشان داد كه فعاليت آنزيم پلي فنلي اكسيداز در ميوه‌هايي كه 16 ساعت با تأخير خنك شده بودند در زمان‌هاي مختلف انبارماني بيشتر بود. لذا با توجه به نتايج اين تحقيق خنك كردن با 16 ساعت تأخير ميوه پسته‌تر به‌منظور حفظ كيفيت ميوه پسته‌تر طي انبارماني توصيه مي‌شود
چكيده لاتين :
In recent decades, demand for fresh produce has increased due to changes in consumer attitude. Fresh pistachio fruits have bioactive compounds and antioxidant properties that play important role in health food diet. Also, maintenance of quality and appearance of fresh pistachio plays an important role in increasing the economic value of this produce. To evaluate qualitative properties of fresh pistachio cv. Ahmadaghaei, different time of precooling 4, 16, 28, 40 hr. were considered and fruits were stored at 3±1oC and 85±5 % R.H. as first factor and storage time (35 and 55 day) as second factor. Different parameters include hull and fruit water content, hull, shell and kernel color indices, anthocyanin content, hull and kernel phenolic compounds, antioxidant activity and PPO activity were measured. The results indicate that delayed cooling time had significant effects on hull and fruit water content, hull, shell and kernel color indices, anthocyanin content, hull and kernel phenolic compounds, antioxidant activity. The fruits that were cooled down in 16 hr. had better quality than others. The results also showed that the highest PPO activity was recorded for those fruits which cooled after 16 hr. Therefore, according to the results of this study, 16 hr. delay in cooling of fresh pistachio fruit is recommended to improve the quality of fruit during storage.
