ارزيابي تأثير پوشش خوراكي متيل سلولز حاوي اسانس زنيان (Carum copticum L.) و عصاره زردچوبه (Curcuma longa L.) بر كنترل رشد ليستريا مونوسيتوژنز در گوشت مرغ نگهداري شده در يخچال

Evaluation of methyl cellulose edible coating incorporated with Carum copticum L. essential oil and Turmeric (Curcuma longa L.) extract on growth control of Listeria monocytogenes inoculated to chicken meat portions storaged at 4˚C

ليستريا مونوسيتوژنز يك باكتري پاتوژن با منشأ غذايي و عامل ايجاد بيماري ليستريوزيس است. اين مطالعه با هدف ارزيابي تأثير پوشش خوراكي متيل سلولز حاوي اسانس زنيان (Carum copticum L.) و عصاره زردچوبه (Curcuma longa L.) بر كنترل رشد ليستريا مونوسيتوژنز در گوشت مرغ نگهداري شده در يخچال انجام گرديد. براي اين منظور، نمونه هاي گوشت مرغ با غلظت‌هاي 3/0، 45/0 و65/0% اسانس زنيان و غلظت هاي 25/0 و 5/0%، عصاره زردچوبه درگروه هاي مختلف پوشش داده شدند. درگروه كنترل بجاي محلول پوشش از آب مقطر استريل استفاده گرديد. عمل پوشش دهي به صورت غوطه وري انجام گرفت. سپس كليه نمونه‌ها در يخچال نگهداري شده و در روزهاي صفر، 4 و 8 از بابت ليستريا مونوسيتوژنز مورد شمارش قرار گرفتند. در مطالعه حاضر، حداقل غلظت مهاركنندگي (MIC) اسانس زنيان معادل 064/0% تعيين شد. نتايج حاصل از اين مطالعه نشان داد كه بين تعداد باكتري ليستريا مونوسيتوژنز شمارش‌شده در نمونه‌هاي داراي پوشش نسبت به نمونه‌هاي فاقد پوشش تفاوت معني‌داري وجود دارد (p<0.001). آناليز آماري داده ها نشان داد در تمام گروه‌ها ميانگين لگاريتم تعداد باكتري از روز 1 تا 8 روند كاهشي را نشان دادند. درمجموع با توجه به نتايج بدست آمده، مي توان نتيجه گيري كرد كه از پوشش خوراكي متيل سلولز حاوي اسانس زنيان و عصاره زردچوبه مي توان به منظور كنترل رشد ليستريا مونوسيتوژنز در گوشت مرغ استفاده كرد.

Listeria monocytogenes is a foodborne bacterial pathogen causing Listeriosis. The aim of this study was to evaluate the effect of methyl cellulose edible coatings containing Carum copticum L. essential oil and turmeric (Curcuma longa L.) extract to control the growth of L. monocytogenes inoculated in chicken portions storaged at 4°C. For this purpose, chicken meat samples were coated with different concentrations of 0.3, 0.45 and 0.65% of essential oil and concentrations of 0.25 and 0.5% of turmeric extract. In the control group, sterile distilled water was used instead of the solution. The samples were coated by dipping method. All specimens were then stored in the refrigerator and counted for L. monocytogenes on days 0, 4 and 8. In the present study, the minimum inhibitory concentration (MIC) of Carum copticum essential oil was 0.064%. The results of this study showed that there is a significant difference between L. monocytogenes population in coated and non-coated chicken samples (p<0.001). Statistical analysis showed that the mean log of the number of bacteria in all groups from day 1 to 8 showed a decreasing trend. In total, according to the results, it can be concluded that methyl cellulose coating containing Carum copticum EO with turmeric extract can be used to control the growth of L. monocytogenes in chicken meat.