خالص سازي نسبي و بررسي خصوصيات باكتريوسين هاي توليد شده توسط دو ايزوله لاكتوباسيلوس پلانتاروم بومي آذربايجان شرقي

Partial Purification and Characterization of produced Bacteriocins by Two East-Azarbayjan Native Isolates of Lactobacillus plantarum

باكتري هاي اسيد لاكتيك (LAB ) به طور گسترده در صنعت غذا به عنوان كشت هاي آغازگر براي فرآيند هاي تخميري، به كار مي روند. باكتريوسين، يكي از مهمترين مواد بازدارنده طبيعي است كه توسط سويه هاي مختلفي از جمله ل.پلانتاروم، به عنوان شناخته شده ترين عضو خانواده LAB، توليد مي شود. در اين تحقيق، برخي خصوصيات باكتريوسين هاي توليد شده توسط دو سويه ل.پلانتاروم بررسي شدند. ابتدا، دو سويه ل. پلانتارومBL1 و ل. پلانتارومEL3 بومي آذربايجان شرقي از كلكسيون ميكروبي پژوهشكده كشاورزي شمالغرب و غرب كشور انتخاب، و خاصيت ضد باكتريايي و طيف مهاري باكتريوسين هاي توليد شده توسط آن ها، تعيين شد. سپس حساسيت باكتريوسين هاي توليد شده به دو آنزيم پروتئازي و نيز پايداري حرارتي آن ها در دماهاي مختلف تعيين شد. وزن مولكولي باكتريوسين ها، با تكنيك SDS-PAGE تخمين زده شد. طبق نتايج به دست آمده مشخص شد كه باكتريوسين هاي توليدي هر دو سويه عليه تمام پاتوژن هاي به كار رفته در پژوهش فعال بودند و همچنين بعد از اعمال تيمارهاي دمايي مختلف همچنان فعاليت ضد باكتريايي خود را حفظ كردند. همچنين مشاهده شد كه باكتريوسين هاي توليد شده به آنزيم پروتئيناز K حساس بودند اما در مقابل آلفا كيموتريپسين قادر به تخريب كامل باكتريوسين هاي توليد شده نبود. باكتريوسين هاي توليد شده توسط هر دو سويه ل.پلانتاروم مورد مطالعه، وزن مولكولي كمتر از10 كيلودالتون داشته و در محدوده تعيين شده باكتريوسين هاي گروه IIb قرار گرفتند.

Lactic acid bacteria (LAB) are widely used in the food industry as starter cultures for fermentation. Bacteriocin is one of the most important natural inhibitory substances which is produced by various starins such as L.plantarum, the most known member of LABs. In this study, some characters of produced bacteriocins by two isolates of L.plantarum were studied. At fiest, two native isolates of L.plantarum BL1 and L.plantarum EL3 were selected from microbial collection of ABRII, and then the antibacterial trait and inhibitory spectrum of produced bacteriocins were determined. Therefore, bacteriocidal or bacteriostatic activity of produced bacteriocins, and thermal stability of them in different tempretures were studied. Molecular weight of bacteriocins were estimated by SDS-PAGE technique. According to achieved results, produced bacteriocins by two isolates were active against all used pathogens Also, it was observed that both produced bacteriocins were sensitive to proteinase-K. In contrast, alpha-chymotrypsin was not able to destroy bacteriocins properly. Both bacteriocins were resistant to thermal treatments. Produced bacteriocins by both studied L.plantarum strains, had molecular weight lower than 10 kDa and taked place in specified range of class IIb bacteriocins.