بررسي آلودگي آفلاتوكسين M1 در شيرهاي پاستوريزه ي بسته بندي شده در كارخانه هاي شهر مشهد و گناباد با استفاده از روش الايزا

Determination of Aflatoxin M1 concentration in packaged milk of Mashhad and Gonabad city by ELIZA

آفلاتوكسين‌ها تركيباتي سمي هستند كه در مقابل فرايندهاي حرارتي از خود مقاومت نشان مي‌دهند و غالبا در شير و فرآورده‌هاي شيري يافت مي‌شود، از اينرو بررسي آفلاتوكسين در شير، از اهميت ويژه‌اي برخوردار است. هدف اين پژوهش، بررسي غلظت آفلاتوكسين در شيرهاي بسته‌بندي شده به روش ELIZA و مقايسه آن‌ها با مقدار قابل قبول توسط اتحاديه اروپا و اداره استاندارد ايران است. در اين تحقيق 80 نمونه شير بسته‌بندي شده از كارخانجات مختلف شهرهاي گناباد و مشهد مورد ارزيابي قرار گرفت. پس از گرفتن چربي توسط سانتريفوژ، لايه زيرين از نظر غلظت آفلاتوكسين به كمك دستگاه الايزا در طول موج 450 نانومتر مورد آزمايش قرار گرفت. ميانگين نمونه‌هاي شير كارخانجات شهر مشهد 015/0±040/0، 007/0±021/0، 003/0±022/0 و 008/0±050/0 و نمونه‌هاي شير ارسالي از كارخانجات شهر گناباد 019/0±024/0، 021/0±027/0 و 029/0±031/0 بود. ميزان آفلاتوكسين بالاتر از مقدار قابل قبول در بين نمونه‌هاي مورد آزمايش حدود 13 درصد بود و در اين بين فقط يك نمونه بالاتر از 08/0 ppb حاوي آفلاتوكسين مشاهده شد. نتايج نشان داد كه ميانگين غلظت آفلاتوكسين در نمونه‌هاي مورد آزمايش كمتر از حد قابل قبول در اتحاديه اروپا و موسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران بود. همچنين محاسبات آماري نشان داد كه تفاوت معني داري بين نمونه هاي شير دو شهر از نظر غلظت آفلاتوكسين وجود ندارد.

Aflatoxins are acute toxigenic and stable in heating process. Therefore determination of its concentration in milk is critical. The aim of this study was to evaluate aflatoxin M1 concentration in packaged milk produced in Mashhad and Gonabad. Aflatoxin concentration in milk samples was detected by ELISA (Enzyme Linked Immunosorbent Assay) technique and compared by limit of EU regulation and ISIRI. Totally 80 samples were analyzed for AFM1. The lower layer after separation fat by centrifuge was tested by ELIZA at 450 nm. The average concentration and standard deviation of aflatoxin M1 in the packaged milks produced in Mashhad were 0.040±0.015, 0.021±0.007, 0.022±0.003, 0.05±0.008 and in the packaged milks produced in Gonabad were 0.024±0.019, 0.027±0.021 & 0.031±0.029 ppb respectively. In overall, 13% of the milk samples had the aflatoxin M1 concentration higher than the 0.05 ppb (Iranian standard) and only one sample had aflatoxin M1 greater than 0.08 ppb. According to the results in this study, the average aflatoxin M1 levels of all factories was below European community and Codex Alimentary and ISIRI. The data showed that the differences of between two cities were not statistically significant.