بهينه سازي خصوصيات فيزيكوشيميايي فيلم خوراكي بر پايه ي ايزوله ي پروتئين لوبيا قرمز ( Phaselous vulgaris L. )

Optimization of physicochemical properties of edible film based on kidney beans protein isolates (Phaselous vulgaris L.)

ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي مواد بسته بندي يكي از مهم‌ترين شاخص‌هاي صنعت بسته بندي و فيلم‌هاي خوراكي مي باشد. در اين پژوهش ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي فيلم مركب از ايزوله پروتئين لوبيا قرمز كه غلظت‌هاي مختلف ايزوله پروتئين در محدوده 2 تا 10 درصد و گليسرول به عنوان نرم كننده در محدوده 5/0 تا 7 درصد و اسيد اولئيك در محدوده 0 تا 2 درصد در آن بكار رفته بود مورد بررسي قرار گرفت. با كاهش غلظت پروتئين و گليسرول و افزايش غلظت اسيد اولئيك شفافيت 18 واحد افزايش يافت. از سوي ديگر با كاهش غلظت پروتئين و اسيد اولئيك و افزايش درصد گليسرول تغيير رنگ كلي نمونه هاي فيلم 8 واحد كاهش يافت (P<0.05). نفوذپذيري به بخار آب با افزايش غلظت پروتئين و گليسرول به طور معني داري افزايش و با افزايش غلظت اسيد اولئيك از ميزان 89/5 به 48/1 (گرم بر متر در پاسكال ثانيه) كاهش يافت (P<0.05). با افزايش ميزان پروتئين كاهش 36 درصدي در حلاليت فيلم‌ها در آب و 28 درصدي براي حلاليت فيلم‌ها در اسيد مشاهده شد و با افزايش ميزان گليسرول و اسيد اولئيك، حلاليت در آب و اسيد افزايش نشان داد (P <0.05).

Physicochemicalproperties of packaging materialsareone of the most importantconcernsin ediblefilmsandpackaging industry. In this study,the effects of kidney peaproteinisolatesrangedfrom 2 to 10%, glycerol as a plasticizer in the range of0.5 to 7%andoleicacidin therange of 0to 2%onthe physicochemicalproperties of edible films based on kidney peaproteinisolateswereinvestigated. Based on obtained results, Transparency of film samples increased by 18 units whenglycerol andoleic acidincreasedand protein concentration decreased. Decrease inprotein isolates and oleic acid concentration and increase inglycerol concentration significantly decreased total color change by 8 units (p<0.05). Water vapor permeability decreased from 5.89 to 1.48 (g/m.Pa.s) with increasing protein and glycerol and also increasing oleic acid (p<0.05). Films solubility in water decreased by 36% in water and increased by 28% in acid with increase in protein concentration. Increasing glycerol and oleic acid amounts increased solubility in water and acid (P <0.05).