پديد آورندگان :
پورشريف املشي، زهرا دانشگاه فردوسي مشهد , صداقت، ناصر دانشگاه فردوسي مشهد - دانشكده كشاورزي - گروه علوم و صنايع غذايي , شهيدي، فخري دانشگاه فردوسي مشهد - دانشكده كشاورزي - گروه علوم و صنايع غذايي
كليدواژه :
ارزيابي حسي , زمان ماندگاري , پرتقال , پوشش خوراكي
چكيده فارسي :
پرتقال تامسون ناول بطور وسيعي در كشورهاي مختلف جهان از جمله ايران كشت مي گردد و در مقايسه با ساير ارقام مركبات از اهميت تجاري خاصي برخوردار است. پرتقال در طي دوره نگهداري دچار افت كيفيت و كاهش زمان ماندگاري مي شود. هدف از اين مطالعه، بررسي اثر استفاده از پوشش هاي خوراكي و بسته بندي اتمسفر اصلاح شده بر زمان ماندگاري پرتقال تامسون ناول مي باشد. در اين بررسي، پرتقال با پوشش خوراكي كيتوزان- آلوئه ورا تيمار شد و در دماي 10 و 30 درجه سانتي گراد به مدت 9 هفته در سه نوع بسته بندي اتمسفر اصلاح شده فعال، غير فعال و بسته هاي منفذ دار، نگهداري گرديد و ويژگي هاي حسي، ويتامين ث و تغييرات رنگ(b*،a*،L*) مورد بررسي قرار گرفت همچنين زمان ماندگاري پرتقال به روش تسريع شده، تخمين زده شد. نتايج نشان داد كه پوشش دهي سبب افزايش زمان ماندگاري پرتقال گرديد. با افزايش دما و زمان نگهداري، پذيرش كلي، مقدار ويتامين ث،b* وL* كاهش يافت. حداكثر زمان ماندگاري 106 روز بر اساس پذيرش كلي براي پرتقال پوشش دار و بسته هاي منفذ دار و دماي 10 درجه سانتي گراد به دست آمد. بين نتايج زمان ماندگاري به دست آمده از روش ارزيابي حسي و روش سينتيك افت ويتامين ث همبستگي معني داري مشاهده شد. رگرسيون تابع درجه دوم با R2=1 بهترين برازش را براي تخمين ماندگاري تمامي تيمارها داشت. با توجه به نتايج، استفاده از پوشش خوراكي به همراه بسته بندي منفذ دار براي افزايش زمان ماندگاري پرتقال تامسون ناول پيشنهاد مي گردد.
چكيده لاتين :
Navel oranges are cultivated in many countries including Iran and in Comparable to With other cultivars of citrus have an especial importance in the world. During storage, orange undergoes a number of deteriorative reactions(ascorbic acid degradation, development of off-flavour, changes in colour, texture, appearance), resulting in quality and shelf life degradation of the product. The aim of this study was to evaluate the effect of edible coatings and modified atmosphere packaging on shelf life of orange. In this research, orange was treated with edible coating Chitosan-Aloe vera(at ratio of 80:20) then packed in normal atmosphere, non active MAP and active MAP and stored at 10, 30 °C for 9 weeks. During this period of storage sensory properties(taste, texture, color and overall acceptability), vitamin C and color(L*,b*,a*) were evaluated and estimate the modeling shelf life of orange with Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) method. Results showed that coating caused increasing shelf life of orange. Temperature and storage time also showed significant effects on total sensory attributes and with increasing storage time and temperature, overall acceptability, the amount of vitamin C, L* and b* decreased. Maximum shelf life (106 days) determined at 10 °C for coated orange with normal atmosphere based on overall acceptability. There was significant correlation between shelf life results obtained from sensory evaluation and the vitamin C loss kinetics. For shelf life estimating, regression second order function had best fit with R2=1 for all of treatments. According to the results, a combination of edible coating(Chitosan-Aloe vera) and normal atmosphere treatment was suggested for increasing the storage life of oranges(Thompson’s Novel).
