ريزپوشاني عصاره رنگدانه اي جلبك دريايي Sargassum sp. باهدف بهبود پايداري و تقويت اثر آنتي‌اكسيداني آن بر روغن ماهي

Microencapsulation of Sargassum sp. extract in order to improve stability and reinforcement of its antioxidant effect on fish oill

در اين تحقيق، ابتدا باهدف شناسايي اوليه تركيبات عصاره جلبك دريايي سارگاسوم، (Sargassum sp.)، شاخص‌هايي مثل ميزان تركيبات كاروتنوئيدي، فنلي و فلاونوئيدي كل به روش اسپكتروفتومتري اندازه گيري شدند. فعاليت آنتي‌اكسيداني عصاره جلبك استخراج شده نيز با آزمون مهار راديكال‌هاي آزاد (DPPH) مورد بررسي قرار گرفت. سپس ريزپوشاني عصاره جلبك با پوشش-هاي مركب از مالتودكسترين (M) و كنستانتره آب پنير (WPC) توسط خشك‌كن انجمادي انجام گرفته و تاٴثير اين فرآيند بر بهبود پايداري عصاره‌ها و متعقبا بهبود فعاليت آنتي اكسيداني آنها بر روغن ماهي با اندازه‌گيري دو شاخص پراكسيد و پاراآنيزيدين طي 15 روز نگهداري ارزيابي گرديد. ارزيابي‌ها حاكي از وجود مقادير متوسط mg/g 32/0، mg GA/Eg 19/84 و mg GA/Eg 03/4 به ترتيب از تركيبات كاروتنوئيدي، فنل و فلاوونوئيد در عصاره بود. همچنين طبق نتايج، امولسيون تهيه شده از مخلوط عصاره جلبكي و M+WPC كاملاً پايدار بوده و ميزان ويسكوزيته و اندازه ذرات آن به ترتيب در حدود MPa.s 4 ± 670 و nm 41/62 ± 30/565 محاسبه گرديد. طي دوره 15 روز نگهداري، روغن ماهي غني‌شده با عصاره جلبك ريزپوشاني شده و TBHQ كمترين مقادير پراكسيد و پاراآنيزيدين را نشان دادند. بيشترين سطوح شاخص‌هاي اكسيداسيوني نيز به ترتيب در تيمارهاي روغن ماهي و عصاره جلبكي خالص مشاهده گرديد. نتايج اين مطالعه به خوبي نشان داد ريزپوشاني عصاره جلبك سارگاسوم با ديواره‌اي از M+WPC در بهبود پايداري ويژگي آنتي اكسيداني آن موثر است.

In the present study, in order to identifying the composition of Sargassum sp. Extract, total carotenoid, phenolic and flavonoid compounds were measured by spectrophotometric method. The antioxidant activity of extract was evaluated by free radical inhibitory test (DPPH). Nanoencapsulation of the Sargassum sp. Extract was performed by freeze drying method with composed wall materials of maltodextrin (M) and whey protein concentrate (WPC) and the effects of nanocapsules on oxidation stability Sargassum sp. Extract and subsequently improvement its antioxidant effect on fish oil were assessed by determining of peroxide and para-anisidine during 15 days storage. The evaluations showed the mean values of 0.32 mg/g, 84.19 mg GA/Eg and 4.03 mg GA/Eg of carotenoids, phenols and flavonoids in the Sargassum sp. Extract, respectively. The emulsion prepared from mixture of algae extract and M+WPC was completely stable, and its viscosity and particle size was measured at 670 ± 4 mPa.s and 59.530±62.4 nm, respectively., Fish oil enriched with encapsulated Sargassum sp. Extract and TBHQ showed lowest level of peroxide value and para-anesidine among all treatments during 15 days storage. The highest levels of oxidation indexes were shown in fish oil and pure algae extract, respectively. The results of this study obviously showed that the encapsulation of extract of Sargassum sp. with composed wall materials of maltodextrin (M) and whey protein concentrate (WPC) was effective on improvement of its antioxidant properties stability.