تركيب اسيدهاي چرب با تاكيد بر اسيد لينولئيك مزدوج و ميزان كلسترول در تعدادي از محصولات لبني و گوشتي تجاري در ايران

Fatty acid composition focusing on conjugated linoleic acid and cholesterol content in several commercial dairy and meat products in Iran

اسيد لينولئيك مزدوج(CLA) و كلسترول دو تركيب تغذيهاي مهم ميباشند كه به طور طبيعي در مواد غذايي مشتق شده از نشخواركنندگان يافت ميشوند. در اين تحقيق، ميزان ايزومر 9- سيس،11- ترانس اسيد لينولئيك مزدوج كه فعالترين ايزومر از نظر بيولوژيكي شناخته شده است و نيز ميزان كلسترول در تعدادي از محصولات شناخته شده و پرمصرف لبني و گوشتي در بازار ايران، از طريق آناليز با كروماتوگرافي گازي تعيين شد و علاوه برآن، ميزان دريافت روزانه CLA و كلسترول از طريق مصرف اين محصولات تخمين زده شد. نتايج نشان داد كه ميزان ايزومر 9- سيس،11- ترانس در محصولات لبني، دامنهمتغيري از 3/0 درصد(پنير پروبيوتيك) تا 2/1 درصد (كره)، در نمونه هاي گوشتي از 16/0 (گوشت مرغ) تا 5/1 درصد (گوشت بره) و در فراوردههاي گوشتي از 05/0 (سوسيس مرغ) تا 5/0 درصد (كوكتل بلغاري) را شامل ميشد. از طرف ديگر، ميزان كلسترول در محصولات لبني از 71 ميليگرم در 100 گرم چربي در شير گاو پاستوريزه تا 460 ميليگرم در 100 گرم چربي در پنير پروبيوتيك، در نمونه هاي گوشت، از 1/17 ميليگرم در 100 گرم گوشت گوساله تا 6/58 ميليگرم در 100 گرم گوشت بره و در فراورده هاي گوشتي، از 4/18 ميليگرم در 100 گرم كوكتل بلغاري تا 5/94 ميليگرم در 100 گرم هات داگ پنيري متغير بود. با در نظر گرفتن نتايج اين تحقيق، ميزان تقريبي دريافت روزانه براي هر فرد بالغ ايراني براي CLA و كلسترول به ترتيب 43/0 گرم و 4/153 ميليگرم تخمين زده شد.

Conjugated linoleic acid (CLA) and cholesterol are two nutritionally important compounds found naturally in ruminant-derived foods. In the present study, the content of the biologically active isomer of conjugated linoleic acid (c9t11-C18 isomer) and cholesterol in some well-known and widely-used brands of commercial meat and dairy products were analyzed by capillary gas chromatography. In addition, the contribution of these foods to the daily intake of CLA and cholesterol was finally calculated. The content of c9t11-C18 isomer ranged from 0.3 (probiotic cheese) to 1.2 g/100 g FAs (butter) in dairy products; from 0.16 (chicken) to about 1.5 g/100 g FAs (lamb) in meats, and from 0.05 (chicken sausage) to 0.5 g/100g FAs (Kielbasa) in meat products. On the other hand, cholesterol content in dairy products varied from 71.0 in pasteurized cow milk to 460.0 mg/100 g fat in probiotic cheese, in meats from 17.1 in beef to 58.6 mg/100g meat in lamb, and in meat products from 18.4 in Kielbasa to 94.5 mg/ 100 g products in hot dog. The estimated average daily intake of c9t11-C18 isomer and cholesterol through most-consumed dairy and meats products consumption were calculated to be approximately 330 mg and 97.8 mg respectively for each Iranian adult.