تشكيل كمپلكس بين بيوپليمرهاي موسيلاژ دانه بزرك و ژلاتين به روش توده اي شدن مركب

Complex formation between biopolymers of gelatin and flaxseed mucilage by coacervation method

هدف از اين مطالعه بررسي امكان تشكيل كمپلكس كواسروات بين ژلاتين و موسيلاژ بزرك و بهينه سازي اين كمپلكس در pH و نسبت هاي مختلف پروتئين – پلي ساكاريد است. در pH هاي متفاوت از 5/2 تا 5/4 و نسبت هاي مختلف پروتئين – پلي ساكاريد (1:1، 1:2 و 1:3) كمپلكس تشكيل و آناليزهاي پتانسيل زتا، طيف سنجي مادون قرمز فوريه، تعيين كدورت محلول و راندمان كواسروات براي تأييد تشكيل كمپلكس كواسروات انجام گرفت. نتايج نشان مي دهد در pH هاي كمتر از 5، تشكيل واكنش هاي الكترواستاتيك بدليل بار مثبت پروتئين و و بار منفي موسيلاژ امكان‌پذير است. با توجه به راندمان كواسروات و كدورت محلول، شرايط بهينه تشكيل كمپلكس در نسبت 1:1 از ژلاتين – موسيلاژ و pH برابر با 5/3 تعيين شد. همچنين بررسي طيف FT-IR و جابه جايي نوار جذبي مربوط به گروه هاي OH و حذف نوارهاي جذبي شاخص ژلاتين و موسيلاژ در طيف كمپلكس كواسروات نيز دليل ديگري براي تشكيل كواسروات ژلاتين – موسيلاژ بود. از كمپلكس حاصل مي توان در ريزپوشينه كردن تركيبات حساس ماده غذايي و كنترل رهايش آنها استفاده كرد.

The aim of this study was to investigate the possibility of formation coacervate complex between gelatin and flaxseed mucilage and to optimize this complex at different pH and protein-polysaccharide ratio. At different pH from 2.5-4.5 and ratio of protein-polysaccharide (1:1, 1:2 and 1:3) the complew was formed and various experiments included potential zeta, Fourier infrared spectroscopy, solution turbidity and coacervate efficiency were performed to confirm the coacervate complex formation. Results showed that at pH<5, formation of electrostatic interactions are possible due to positive charge of gelatin and negative charge of mucilage. Regarding to coacervate efficacy and solution opacity, the optimized weight ratio of gelatin to mucilage and pH for complex formation were 1:1 and 3.5, respectively. furthermore, the FT-IR spectrum demonstrated the transforming of –OH band and removing typical absorption peaks of gelatin and mucilage which indicated complex formation between two compounds. The complex could be applied in encapsulation of susceptible food ingredients and monitoring their release.