بررسي اثرات شرايط خشك كردن بر خصوصيات فيزيكي و شيميايي پودر روغن تخمه ي كدو حلوايي

Effects of drying conditions on the Physical and chemical properties of pumpkin seed oil powder

در اين پژوهش اثرات شرايط خشك كردن پاششي بر روي خصوصيات پودر پوشينه دار شده ي روغن تخمه ي كدو حلوايي بررسي گرديد. شرايطي كه لحاظ گرديد، از طريق تغييرات سه عامل دماي هواي ورودي خشك كن، سرعت آسپيراتور و درصد ظرفيت پمپ اعمال شد . جهت پوشينه دار كردن روغن تخمه ي كدو از يك خشك كن پاششي آزمايشگاهي استفاده شد و از صمغ عربي، مالتودكسترين با معادل دكستروز 6 و پروتئين تغليظ شده ي آب پنير به عنوان مواد ديواره اي ميكروكپسول ها استفاده شد. دامنه ي تغييرات دماي هواي خشك كن پاششي بينCͦ 140 تا ‍Cͦ 180، سرعت آسپيراتور 55 % تا 75% و درصد ظرفيت پمپ تغذيه بين 5 % تا 15 % بود كه اثر آن ها بر روي متغيرهاي وابسته محتواي رطوبت، اندازه ذرات، دانسيته ي توده، كارايي پوشينه دار شدن و شاخص پراكسايد مورد بررسي قرار گرفت. جهت تعيين نقطه ي بهينه فرآيند خشك كردن پاششي براي توليد پودر پوشينه دار شده از روش سطح پاسخ استفاده شد. آناليز واريانس و تحليل دياگرام هاي رويه سطوح پاسخ متغيرهاي وابسته نسبت به متغيرهاي مستقل، براي هر پاسخ انجام گرفت. در نتيجه شرايط بهينه ي خشك كردن پاششي جهت پوشينه دار كردن روغن تخمه كدو بر اساس بيشترين مقدار كارايي پوشينه دار شدن و كمترين ميزان شاخص پراكسايد ، معادل: دماي هواي ورودي Cͦ 141، سرعت آسپيراتور 75 %و درصد ظرفيت پمپ 15% بدست آمد كه براساس آن پودر بهينه توليد گرديد و ساختار و تركيب شيميايي آن مورد بررسي قرار گرفت.

The aim of the present study was to investigating the effects of some process conditions on the microencapsulation of pumpkin seed oil (PSO). The laboratory spray dryer was used for microencapsulating of PSO. Gum Arabic, maltodextrin DE-6, and whey protein concentrate (WPC) were used as wall materials of the microcapsules. Independent variables examined in this study were inlet drying air temperature (140-180 ͦC), aspirator rate (55-75%), and pump feed rate percent (5-15%), and dependent variables were moisture content (%W.b.), average particle size (µm), bulk density (kg/m3), microencapsulation efficiency (%), and peroxide value (meq of peroxide 1000-1 sample). The RSM method was applied to establish the relationship between the independent and dependent variables. Consequently, the optimum drying conditions for microencapsulation of PSO with maximum MEE and minimum POV was found to be inlet air temperature 141 ͦC, aspirator rate 75 %, and pump feed rate percent 15%. The optimized powder produced according to this conditions and its chemical properties studied.