بررسي تاثير روش استخراج بر خاصيت آنتي اكسيداني و برخي متابوليت‌هاي ثانويه عصاره گياه اوجي

Effect of extraction method on antioxidant activity and some secondary metabolites of Mentha aquatic L. extract

با بهبود شرايط زندگي مصرف كنندگان به طور فزاينده‌اي مواد غذايي تهيه شده با مواد نگهدارنده سنتزي را نمي‌پذيرند. در حال حاضر افزايش علاقه در صنعت و جامعه علمي براي گياهان آروماتيك وجود دارد چراكه آن‌ها حاوي آنتي اكسيدان-هاي قوي هستند و در بسياري موارد خاصيت آنتي اكسيداني آن‌ها از آنتي اكسيدان‌هاي سنتزي و طبيعي بالاتر است. گياه Mentha aquatique يا نعناي آبي يگ گياه معطر و دارويي همه ساله از جنس نعنا است كه گروه بزرگ و متنوعي از تركيبات فنولي را توليد مي‌نمايد. در اين مطالعه عصاره گياه اوجي Mentha aquatique با استفاده از روش اولتراسوند و ماسراسيون (اتانول:آب (80:20)) استخراج شد و با يكديگر مقايسه شدند. فنول، توكفرول، فلاونوئيد و تانن كل عصاره و فعاليت آنتي اكسيداني عصاره با آنتي اكسيدان سنتزي TBHQ با استفاده از روش‌هاي مهار راديكال آزاد DPPH، بيرنگ شدن بتاكاروتن و آزمون رنسيمت مقايسه شدند. نتايج نشان داد كه عصاره تيمار اولتراسوند بيشترين مقدار فنول (mg gallic acid/g extract 92/51)، توكفرول (mg α-tocopherol/ g extract55/6)، فلاونوئيد (mg quercetin/ g extract33/30) و تانن (mg catechin/ g extract25/10) را داشت. فعاليت آنتي اكسيداني عصاره‌ها (50، 100 ،250، 1000 و 1500 ppm) با افزايش غلظت عصاره افزايش يافت. در غلظت 1000 ppm اختلاف معني دار آماري بين عصاره‌ها و TBHQ مشاهده نشد. بر اساس نتايج فعاليت آنتي اكسيداني مي‌توان گفت هر دو عصاره اوجي مي‌تواند جايگزين مناسبي براي آنتي اكسيدان‌هاي سنتزي مانند TBHQ باشند و روش استخراج به كمك اولتراسوند به دليل مصرف حلال و زمان كمتر نسبت به روش ماسراسيون ارجحيت دارد

With the improvement in living conditions, consumers increasingly reject food prepared with additives of chemical origin due to health issues. There is an present increasing interest both in the industry and in scientific community for aromatic herbs because of their strong antioxidant, which exceed many currently used natural and synthetic antioxidants. Mentha aquatica (water mint) is a perennial medicinal and aromatic herb in the genus Mentha, which produces a large and diverse group of phenolic constituents. In this study, Mentha aquatique extracts by ultrasound assisted and maceration (ethanol: water (80:20)) extraction method were compared. The total phenolic, tocopherol, flavonoid and tannin content and antioxidant activity of the extracts was determined and compared with TBHQ by DPPH assay, β-carotene bleaching method and rancimat test. The results showed that the extract from ultrasonic treatment with high amount of phenols (51.92 mg gallic acid/g extract, tocopherols (6.55 mg α-tocopherol/ g extract), flavonoid (30.33 mg quercetin/ g extract) and tannin (10.25 mg catechin/ g extract). The antioxidant activity of extracts (50, 100, 250, 500, 1000 and 1500 ppm) were increased by increasing in concentration of extract. At 1000 ppm of concentration there was not observed significant statistical different (P<0.05) between TBHQ and both extracts. According to the results of antioxidant activity and of extract it can be said that both of Mentha aquatique extract could be a good alternative for synthetic antioxidant such as TBHQ and the ultrasound extraction method is preferred due to the use of lower solvent and time than the maceration method