پديد آورندگان :
بارزمان، مليكا دانشگاه وليعصر (عج) رفسنجان - داﻧﺸﮑﺪه ﮐﺸﺎورزي - ﮔﺮوه ﻋﻠﻮم ﺑﺎﻏﺒﺎﻧﯽ , ميردهقان، حسين دانشگاه وليعصر (عج) رفسنجان - داﻧﺸﮑﺪه ﮐﺸﺎورزي - ﮔﺮوه ﻋﻠﻮم ﺑﺎﻏﺒﺎﻧﯽ , ناظوري، فاطمه دانشگاه وليعصر (عج) رفسنجان - داﻧﺸﮑﺪه ﮐﺸﺎورزي - ﮔﺮوه ﻋﻠﻮم ﺑﺎﻏﺒﺎﻧﯽ
كليدواژه :
آنزيم پلي‌فنل اكسيداز , انبارماني , تركيبات فنلي , فعاليت ضداكسيداسيوني
چكيده فارسي :
به منظور حفظ كيفيت ميوه و بررسي تغييرات رنگ ميوه و قهوه‌اي شدن ميوه آزمايشي به‌صورت فاكتوريل با محلول‌پاشي پلي‌آمين (شاهد، پوتريسين، اسپرمين و اسپرميدين) هر كدام به غلظت 1 ميلي‌مولار قبل از برداشت، استفاده از پوشش كايتوزان (بدون پوشش و 1 درصد كايتوزان) و زمان انبارماني (0، 20 و 40 روز) در قالب طرح بلوك‌هاي كامل تصادفي با سه تكرار روي ميوه پسته تر رقم اكبري انجام گرفت. شاخص‌هاي مختلف كيفيت ميوه شامل تركيبات فنلي، فعاليت ضداكسيداسيوني، فعاليت آنزيم پلي‌فنل اكسيداز، آنتوسيانين پوست، رطوبت پوست، رنگ پوست نرم و قهوه‌اي شدن طي انبار مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه تركيبات فنلي پوست و مغز، فعاليت ضداكسيداسيوني، فعاليت آنزيم پلي‌فنل اكسيداز، آنتوسيانين پوست، رطوبت و شاخص‌هاي رنگ پوست نرم با افزايش زمان انبارماني كاهش يافت و كاربرد پلي‌آمين ها سبب بهبود و حفظ كيفيت ميوه طي انبار گرديد كه در اين بين تاثير پوتريسين نسبت به اسپرمين و اسپرميدين بر ويژگي‌هاي اندازه‌گيري شده بيشتر بود. نتايج همچنين نشان داد كه استفاده از پوشش يك درصدي كايتوزان به همراه پلي‌آمين‌ها طي انبار سبب حفظ رطوبت، شاخص‌هاي رنگ پوست نرم، مقدار آنتوسيانين تركيبات فنلي و فعاليت ضداكسيداسيوني طي مدت‌زمان انبارماني گرديد. كه در اين بين كاربرد توأم پوتريسين و كايتوزان بيشترين تاثير را بر حفظ ويژگي پسته تر و كاهش قهوه‌اي شدن طي انبار داشت. لذا محلول‌پاشي قبل از برداشت پسته با پلي‌آمين‌ها به‌ويژه پوتريسين با غلظت 1 ميلي‌مولار و پوشش‌دار كردن پسته با كايتوزان سبب كاهش ميزان قهوه‌اي شدن و حفظ تركيبات زيستي فعال طي انبارماني پسته تر گرديد.
چكيده لاتين :
In order to maintain the quality of pistachio fruit and evaluation of fruits color changes and browning an experiment was conducted as block completely randomizes design as factorial with three factors: perharvest polyamines forms applications: putrescine, spermidine, and spermine at 1 mM; chitosan (0 and 1%) and storage periods (0, 20 and 40 days of storage) with three replications on ‘Akbari’ cultivar. In this study fruits and hull water, hull and shell indices, pigments, hull and kernel phenolic compounds, polyphenol oxidase and antioxidant activity were measured. The results showed that hull and kernel phenolic compounds, polyphenol oxidase, antioxidant activity, anthocyanin, hull water, hull color indices were decreased during storage period and perharvested application of polyamines maintained these traits during storage. Among polyamines, putrescine had the highest influence on these traits compared to spermidine and spermine. The results also showed that chitosan application also maintains hull and kernel phenolic compounds, polyphenol oxidase, antioxidant activity, anthocyanin, hull water, hull color indices in pistachio treated-fruits and untreated-fruits with polyamines during storage. The results also indicated that combined application of putrescine and chitosan had the greatest effect on maintaining pistachio characteristics and reducing the percentage of fruits browning during storage. Therefore, according to the results of this study, the use of putrescine with a concentration of 1 mM before harvest following chitosan coating can plays an important role in maintaining the quality of fresh pistachio fruit during storage.
