اثرات ضد اكسيداسيوني عصاره گياه اوجي(Mentha aquatica) بر فيله ماهي كپور نقره اي (Hypophthalmichthys molitrix) در دماي فوق سرد(3- درجه سانتيگراد)

Anti-oxidant effect of Mentha aquatica extract on silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) fillets during super chiling temperature (-3°C

ماهيان بسيار فساد پذير بوده و براي جلوگيري يا به تعويق انداختن فساد در آنها استفاده از مواد نگهدارنده طي دوره نگهداري ضروري است. هدف از اين پژوهش افزايش عمر ماندگاري و كاهش روند تغييرات شيميايي در دماي فوق سرد(3- درجه سانتيگراد) از طريق افزودن عصاره گياه اوجي(غلظت هاي 1و 0/5 درصد) به عنوان نگهدارنده طبيعي بر فيله ماهي كپور نقره اي مي باشد. بدين منظور فيله اين ماهي ها در 2 گروه شاهد(غوطه ور در آب مقطر) و مورد(غوطه ور در عصاره اوجي 0/5 و 1 درصد) تقسيم و در معرض هوا بسته بندي و در دماي 3- درجه سانتيگراد نگهداري شدند. طي 28 روز در تناوب هاي زماني 7 روزه آزمون هاي شيميايي(TVB-N،PV ،FFA ،TBA ، pH) و ويژگي هاي حسي مورد ارزيابي قرار گرفتند. نتايج نشان داد كه به طور كلي عصاره اوجي به طور معني داري(P<0.05) اكسيداسيون چربي را در طول دوره نگهداري در فيله هاي تيمار شده به تأخير انداخت. مقادير TVB-N،PV ،FFA ،TBA ، pH در تيمارها در مقايسه با نمونه كنترل، تغييرات كمتري طي زمان نگهداري نشان دادند(به ترتيب تيمار 1 درصد اوجي > تيمار 0/5 درصد اوجي >نمونه شاهد). بر اساس نتايج حاصل، مي توان از عصاره اوجي به عنوان نگهدارنده طبيعي، جهت كاهش روند آنتي اكسيداني در مدت ذخيره سازي و افزايش زمان ماندگاري فيله ماهي كپور نقره اي استفاده كرد.

Fish and fish products are highly perishable because of their unsaturated fatty acid content, large amounts of free amino acids, and high final pH. For this reason, preservatives are used to prevent or delay spoiling during storage.The main objecttive of this study was to decrease biochemical changes trend by adding Mentha aquatica extract (0.1 and 0.5 concentration) as a natural preservatives on the silver carp fillet in chiling tempreture (-3°C) and accordingly increasing the shelf life. Prepared fish fillets were divided into two groups. One group was dipped in distilled water (control) and one in parsley extract (0/5% and 1%); they were then air packed and kept at -3°C.chemical (PV, TBARS, TVB-N, FFA, pH) and tests were performed properties were analyzed over a 28 d period. Mentha aquatica extract delayed significantly (p<0.05) lipid oxidation in the treated sample. the magnitude of change in TVB-N and PV and FFA and TBARS and pH was less than in the control samples(Mentha aquatica treated 1%< Mentha aquatica treated 0/5%< treated sample)(p<0.05). The results obtained from this study showed that the shelf life of silver carp fillets dipped in Mentha aquatica extract as a natural preservative extended their shelf life by 6 d over the control samples. the findings indicate that Mentha aquatica extract exerts antioxidant effects on air packaged silver carp fillets during storage and increases its shelf life