ارزيابي زنده ماني لاكتوباسيلوس كازئي درون پوشاني شده با آلژينات سديم و سيليس

Evaluation of survival of encapsulated Lactobacillus casei with sodium alginate and silica

درون پوشاني يكي از مؤثرترين روش هاي افزايش قابليت زنده ماني باكتري هاي پروبيوتيك است. در اين مطالعه امكان استفاده از پوشش آلژينات-سيليس به منظور درون پوشاني لاكتوباسيلوس كازئي مورد ارزيابي قرار گرفت. بدين منظور، فرآيند درون پوشاني با آلژينات سديم 1/5 درصد وسه سطح مختلف از سيليس (5، 10 و 15 درصد حجمي/ حجمي) با روش اكستروژن انجام شد. زنده ماني باكتري هاي آزاد و درون پوشاني شده در دماي 4 درجه سانتي گراد طي 28 روز بررسي گرديد. واكنش شيميايي و ايجاد پيوند ميان ژل آلژينات و سيليس بوسيله طيف سنجي FT-IR تأييد شد. با اضافه شدن سيليس، اندازه كپسول ها افزايش يافت ولي تأثيري بر راندمان درون پوشاني نداشت . نتايج نشان داد تعداد سلول هاي آزاد پس از اتمام زمان نگهداري 32/3 سيكل لگاريتمي كاهش يافت، درحالي كه نمونه اي آلژينات و آلژينات با 5 درصد سيليس در قابليت زنده ماني باكتري در مدت زمان 14 روز مشاهده نگرديد. با افزايش غلظت سيليس، تعداد باكتري هاي زنده در طي دوران نگهداري كاهش يافت.

Microencapsulation is one of the most effective methods for increasing the viability of probiotic bacteria. In this study, the use of alginate-silica coating for the purpose of encapsulation of Lactobacillus casei was evaluated. For this purpose, the encapsulation process was carried out with sodium alginate 1.5% and different levels of silica (5, 10 and 15% v / v) by extrusion method. The survival of free and encapsulated bacteria at 4°C for 28 days was investigated. Chemical reaction and linkage between alginate gel and silica were confirmed by FT-IR spectroscopy. With the addition of silica, the size of the capsules increased, but did not affect the encapsulation efficiency (p<0.05). The results showed that the number of free cells was reduced by 3.32 logarithmic cycles after the end of the storage period, while the decrease for the encapsulated bacteria was less significant. There was no significant difference between alginate and alginate samples with 5% silica in viability of 14 days. By increasing the concentration of silica, the number of live bacteria decreased during storage.