بررسي خصوصيات فيزيكوشيميايي و ميكروبي، محتوي فنلي و فعاليت ضد اكسايشي شيره ازگيل

Evaluation of physicochemical and microbiological properties, antioxidant activities and phenolic Compounds of medlar (Mespilus germanica L.) syrup

ميوه ازگيل به دليل حضور تركيبات آنتي اكسيداني و به ويژه فنل‌ها، اثرات مفيدي بر عملكرد برخي دستگاه‌هاي بدن مانند قلب و عروق دارد. ميوه ازگيل ماندگاري بسيار پاييني دارد، اين امر سبب توليد محصولات متفاوتي از آن شده كه يكي از آنها شيره ازگيل، از فراورده‌هاي سنتي مناطق شمالي كشور مي‌باشد. در اين پژوهش ابتدا خصوصيات فيزيكوشيميايي شيره اندازه گيري شد. سنجش ميزان تركيبات فنلي كل عصاره استوني شيره ازگيل به روش اسپكتروفتومتري انجام شد. سپس فعاليت آنتي اكسيداني عصاره با آزمون مهار راديكال‌هاي آزاد DPPH مورد بررسي قرار گرفت و با آنتي اكسيدان سنتزي BHT مقايسه شد. نتايج نشان داد مقدار كل تركيبات فنلي عصاره برابر با 61 ميلي‌گرم معادل اسيد گاليك در 100 گرم عصاره بود. غلظت 10000 ميكروگرم در ميلي ليتر عصاره استوني شيره ازگيل پس از آنتي اكسيدان سنتزي BHT بيشترين ميزان درصد مهار را دارد (05/0> P). بنابراين شيره ازگيل به عنوان منبع بالقوه تركيبات زيست فعال طبيعي با فعاليت آنتي اكسيداني بالا مي تواند مطرح شود.

Medlar fruit (Mespilus germanica L.) has several health effects on the some certain physiological systems of the body, such as the cardiovascular. These effects are connected with the presence of antioxidants compounds. The shelf life of Medlar fruit is short, so different products are produced from its fruit. One of these products is medlar syrup, which is a traditional product in northern regions of the Iran. In this research, first physicochemical and microbiological properties of medlar syrup were measured. Then total phenolic contents of acetonic extract of medlar syrup were measured by spectrophotometer and antioxidant activity of different concentration of extracts were assessed by diphenyl picrylhydrazyl radical-scavenging activity and compared with synthetic antioxidant butylated hydroxyl toluene (BHT). On the basis of the results of this study, medlar syrup showed good microbial quality. Total phenolic contents of medlar syrup were 61 mg GAE/100gr extract. Acetonic extract of medlar syrup at concentration of 10 mg/ml, displayed the highest free radicalscavenging activity (P>0.05), after BHT. Therefore, medlar syrup can be introduced as a source of natural bioactive compounds with high antioxidant activity.