ارزيابي وجود جهش‌زايي مستقيم در چند نوع از رنگ‌هاي طبيعي خوراكي مورد استفاده در مواد غذايي با آزمون Ames

زمينه و هدف: امروزه رنگ ها كاربرد وسيعي در صنايع مختلف غذايي اعم از صنايع توليد شيريني، بستني، نوشيدني ها، و غيره دارند. رنگ ها مي توانند عوارضي شبيه آسم، بيش فعالي در كودكان، و سرطان زايي داشته باشند.از اين رو هدف اين مطالعه، ارزيابي اثر جهش زايي مستقيم چند نوع از رنگ هاي طبيعي خوراكي به روش ايمز بود. روش بررسي: پس از تهيه 6 رنگ طبيعي از سه برند مختلف، جهش زايي مستقيم آن ها با تست ايمز بررسي گرديد. در اين تست سوش هاي سالمونلا تيفي موريوم TA98 و TA100، حامل جهش انتخابي در اپرون هيستيدينHis،روي محيط كشت گلوكز حداقل در حضور نمونه هاي رنگ كشت داده شد و تنها باكتري هايي كه با جهش برگشتي His+ شده بودند تشكيل كلني دادند. يافته ها: جهش زايي مستقيم رنگ ها از طريق شمارش كلني هاي برگشتي در پليت هاي حاوي رنگ خوراكي و مقايسه آن با كنترل منفي سنجيده شد. نتايج نشان داد كه تعداد كلني هاي برگشتي در پليت هاي حاوي رنگ هاي آلبالويي و زرد طلايي شركت B براي هر دو سويه و قهوه اي تيره شركت B و C و نارنجي شركت B به ترتيب براي سويه TA100 و TA98در بعضي غلظت ها بيش از دو برابر پليت كنترل منفي است و جهش زايي مستقيم نشان دادند. رنگ هاي سبز تيره و سبز روشن شركت هايA ،B ،C و زرد طلايي شركت هايA و C و آلبالويي و نارنجي شركت C فعاليت جهش زايي مستقيم نداشتند. نتيجه گيري: بر اساس نتايج، تعدادي از رنگ هاي مورد مطالعه علي رغم اينكه طبيعي عنوان شده اند، جهش زايي مستقيم نشان دادند.