اثر اسانس دانه زنيان (Carum copticum) بر باكتري اشريشياكلي تلقيح شده در گوشت چرخ شده كپور معمولي (Cyprinus carpio)

Effect of Carum copticum seed essential oil on the Escherichia coli inoculated in minced Cyprinus carpio

هدف اين تحقيق تاثير اسانس دانه زنيان بر مهار رشد باكتري اشريشياكلي تلقيح شده در گوشت چرخ شده كپور معمولي هنگام نگهداري در يخچال (4 درجه سانتي­گراد) بود. اسانس دانه زنيان با غلظت­ هاي 2، 3 و 4 ميكروليتر برگرم به گوشت چرخ شده كپور معمولي تلقيح شده (CFU/g 103) با باكتري اشريشيا كلي اضافه و پس از بسته ­بندي در يخچال (4 درجه سانتي­گراد) نگهداري گرديدند. فراسنجه‌هاي شيميايي (پراكسيد، تيوباربيتوريك اسيد و مجموع بازهاي نيتروژني فرار) و ميكروبي (شمارش باكتري اشريشياكلي، باكتري‌هاي مزوفيل هوازي و باكتري ­هاي سرماگرا) در زمان­هاي 24، 72، 144، 216 و 288 ساعت اندازه­ گيري شدند. مقدار پراكسيد، تيوباربيتوريك اسيد و مجموع بازهاي نيتروژني فرار طي نگهداري در همه تيمارها افزايش يافت، اما اين افزايش در تيمارهاي حاوي اسانس دانه زنيان كمتر بود. ميزان باكتري‌هاي مزوفيل هوازي و سرماگرا با افزايش اسانس دانه زنيان كاهش يافت. تيمارهاي حاوي اسانس دانه زنيان رشد باكتري اشريشياكلي را مهار كرده و پس از 144 ساعت سبب كاهش آن گرديدند. غلظت 4 ميكروليتر بر گرم اسانس دانه زنيان بيشترين تاثير را بر فراسنجه ­هاي شيميايي و ميكروبي نشان داد. بنابراين مي­ توان نتيجه ­گيري كرد كه اسانس دانه زنيان داراي خاصيت آنتي ميكروبي و آنتي اكسيداني بوده و براي نگهداري فرآورده هاي شيلاتي توصيه مي­ گردد.

This study aimed to investigate the effect of Carum copticum seed essential oil on inhibition the growth of Escherichia coli inoculated in minced of Cyprinus carpio during refrigerated storage (4˚C). Carum copticum seed essential oil with concentrations of 2, 3 and 4 μL/g were added in minced of C. carpio inoculated (103 CFU/g) with E. coliand after packing stored in refrogerator (4˚C). Chemical (PV, TBA and TVB-N) and microbial parameters (E. coli count, TVC and PTC) were measured at 24, 72, 144, 216 and 288 times (hrs). The PV, TBA and TVB-N values increased during storage in all treatments but this increase was lower in treatments containing C. copticum seed essential oil. TVC and PTC counts decreased with increaseing of C. copticum seed essential oil. The treatments containing C. copticum seed essential oil was inhibited the growth of E. coli and decreased E. coli number after 144 hrs. The concentration of 4 μL/g of C. copticum seed essential oil showed the greatest effect on chemical and microbial parameters. Thus it can be concluded that the C. copticum seed essential oil has antibacterial and antioxidant properties and recommended to preservative of fisheries products.