ارزيابي اكسيداسيون چربي سفالوتراكس و هپاتوپانكراس ميگو پاسفيد غربي (Litopenaeus vannamei) تازه طي نگهداري در يخ

Assessment lipids oxidation in cephalothorax and hepatopancreas of Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei) freshly during storage in ice

ميگو پا سفيد غربي (Litopenaeus vannamei) يكي از گونه ­هاي مهم پرورشي در جهان است. ارزيابي ميگو تازه، براي تعيين كيفيت ميگو پيش از تيمار آنتي ­اكسيدان، ضروري به ­نظر مي­ رسد. در اين تحقيق، اكسيداسيون چربي سفالوتراكس و هپاتوپانكراس ميگو پاسفيد غربي تازه صيد شده از سه مزرعه مختلف، طي نگهداري در يخ و در مدت زمان 12 روز ارزيابي شد. شاخص پراكسيد (PV) هپاتوپانكراس روز صفر تا روز دوم به­ طور معني ­داري افزايش يافت (0/05>P). اما پس از آن تا آخر دوره نگهداري كاهش يافت. ميزان پراكسيد سفالوتراكس از روز صفر تا 12 به طور معني­داري طي دوره نگهداري كاهش يافت. مقادير مواد واكنش پذير با تيوباربيتوريك اسيد (TBARS) و انديس آنيزيدين (AnV) در هپاتوپانكراس در ابتداي دوره نگهداري به ­ترتيب از 25/11 به 58/61 (ميلي ­گرم مالون آلدهيد در كيلوگرم چربي) و 196/16 به 246/22 در روز 12 به ­طور معني­ داري افزايش يافت. اين تغييرات نشان­ دهنده اين هست كه اكسيداسيون چربي در هر دو نمونه رخ داده است. نتايج اين مطالعه مي ­تواند به ­عنوان اطلاعات پايه­ اي براي استفاده از تيمارهاي نگهدارنده مورد استفاده قرار بگيرد.

Pacific white shrimps (Litopenaeus vannamei) are an important shrimp aquaculture species worldwide. To quantify the quality of untreated shrimp is imperative prior to the application of antioxidant treatments. In this study, lipids oxidation from cephalothorax and hepatopancreas of Pacific white shrimp freshly harvested from 3 different farms and stored on ice for up to 12 days. The peroxide value (PV) from hepatopancreas slightly increased from 0 and 2 days of iced storage (P<0.05), but decreased thereafter. The PV from the cephalothorax from 0 and 12 days of iced storage exhibiting significant decreases during iced storage. The increases in thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) and p-anisidine value (AnV) were noticeable when iced storage time increased. Those changes indicated that lipid oxidation occurred in both samples. The resutls of this study could serve as a baseline for preservative treatments applied to fresh shrimps.