اثرات منابع چربي و سطوح مختلف روي بر پروفيل اسيد چرب و كلسترول زرده تخم مرغ، وضعيت آنتي اكسيداني و برخي فرآسنجه‌هاي خوني مرغ هاي تخمگذار

Effects of lipid sources and different levels of zinc on fatty acid profile and cholesterol egg yolk, antioxidant status and some blood parameters of laying hens.

زمينه مطالعه: يكي از مباحثي كه نگراني زيادي را در مورد مصرف تخم مرغ ايجاد نموده است، سطح كلسترول وميزان اسيدهاي چرب اشباع تخم‌مرغ مي باشد. هدف: به منظور بررسي اثرات منابع چربي و سطوح مختلف روي بر تركيب اسيد چرب، كلسترول زرده تخم مرغ و وضعيت آنتي اكسيداني خون مرغان تخمگذار، آزمايشي در قالب طرح كاملا تصادفي با آرايش فاكتوريل4×3 با 12 تيمار انجام گرفت. روش كار: تيمارهاي آزمايش شامل منابع مختلف چربي (روغن سويا، روغن ماهي، پيه) و سطوح مختلف روي (40 (كنترل) 100،200 و300 ميلي گرم در كيلوگرم) بودند. نتايج: در اين پژوهش در بررسي اثرات متقابل بيشترين سطح اسيد اولئيك در زرده تخم مرغ مربوط به جيره آزمايشي حاوي پيه و سطح 300 ميلي‌گرم در كيلوگرم روي بود (05/0>P). بيشترين سطح اسيد اولئيك، اسيد لينولئيك و اسيدهاي چرب بلند زنجير امگا 3 زرده تخم مرغ به ترتيب مربوط به جيره‌هاي آزمايشي حاوي پيه، روغن سويا و ماهي بود (05/0>P). همچنين بيشترين نسبت امگا-6 به امگا-3 موجود در زرده تخم مرغ مربوط به جيره آزمايشي حاوي روغن سويا و كمترين نسبت مربوط به جيره حاوي پيه بود (05/0>P). در ارتباط با سطوح مختلف روي، بيشترين سطح اسيد اولئيك مربوط به سطح حاوي 300 ميلي گرم در كيلوگرم روي بود (05/0>P). بيشترين فعاليت گلوتاتيون پراكسيداز خون در جيره حاوي روغن سويا و سطح 200 ميلي‌گرم در كيلوگرم روي مشاهده شد (05/0>P). غلظت آنزيم آلكالين فسفاتاز خون در جيره حاوي روغن سويا به طور معني داري نسبت به ساير تيمارها و سطح 100 ميلي گرم در كيلوگرم روي نسبت به ساير سطوح روي جيره افزايش نشان داد (05/0>P). نتيجه گيري نهايي: در اين پژوهش در جيره حاوي روغن سويا و پيه، با افزايش سطح روي جيره، سطح اسيد اولئيك زرده تخم مرغ افزايش يافت و بيشترين فعاليت گلوتاتيون پراكسيداز در جيره حاوي روغن سويا و سطح 200 ميلي‌گرم در كيلوگرم روي مشاهده شد

Background: One of the issues that has created much concern about consumption of eggs is cholesterol and saturated fatty acids of that.Objectives:This experiment was conducted to evaluate effects of lipid sources and different levels of zinc on fatty acid composition and cholesterol of egg yolk, antioxidant status and some blood parameters of laying hens in a completely randomized design with factorial arrangement (3*4) with 12 treatments. Methods: Treatments consisted of 4 percentages of different fat sources, including soybean oil, fish oil, tallow and different zinc levels of 100, 200 and 300 ppm and the control group. Results: The highest level of oleic acid in egg yolk was observed at tallow diets with the level of 300 ppm zinc (P< 0/05). The highest level of oleic acid, linoleic acid and omega-3 long-chain fatty acids in egg yolk was at diets containing tallow, soybean oil and fish, respectively (P< 0/05). The highest ratio of omega-6 to omega-3 egg yolk was at diet of soybean oil and the lowest proportion was at tallow diet (P< 0/05). The highest level of oleic acid in egg yolk was observed at the level of 300 ppm of zinc (P< 0/05). The highest glutathione peroxidase activity of blood was observed at diet containing soybean oil and level of 200 ppm of zinc (P< 0/05). Concentration of alkaline phosphatase enzyme was significantly increased at diet containing soybean oil and also at the level of 100 ppm zinc in comparison of other diets. Conclusion: The results of this study indicated that in the diets of tallow and soybean oil, oleic acid of egg yolk increased by adding zinc and highest glutathione peroxidase activity was observed in the diet of soybean oil and level of 200 ppm zinc.