ارزيابي كيفيت اكسيداسيوني مينس ماهي كيلكاي معمولي (Clupeonella cultriventris caspia) نگهداري شده در يخچال توسط حسگر برموفنول آبي بر پايه فيلم كيتوزان

Evaluation Quality oxidation Minced of Common Kilka (Clupeonella cultriventris caspia) in Cold Storage Conditions by Sensor Bromophenol Blue Base on Chitosan Film

در پژوهش حاضر به منظور ارزيابي كيفيت اكسيداسيوني مينس ماهي كيلكاي معمولي نگهداري شده در يخچال از حسگر ساخته شده با شناساگر برموفنول آبي بر پايه فيلم كيتوزان 2% استفاده شد. مواد و روش ها در مطالعه تجربي حاضر ماهيان تازه سرزني، شكم زني و سپس شسته شده و چرخ شدند. براي تهيه فيلم كيتوزان 2گرم پودر كيتوزان در 100ميلي ليتر استيك اسيد 2% به كار رفت، سپس محلول شناساگر به آن افزوده شد. در دوره نگهداري شاخص هاي FFA، TBA و PV در روزهاي صفر، 4، 8، 12 و 16 تعيين شد. يافته ها كيفيت چربي نمونه ها از نظر فساد اكسيداتيو و هيدروليتيك كاهش كاهش معني داري را نشان داد. نتايج مربوط به ارزش رنگ (EΔ) طي دوره نشان داد اين شاخص در دوره نگهداري افزايش داشت و رنگ حسگر از رنگ زرد تيره به رنگ قهوه اي تغيير يافت. آزمون همبستگي بين شاخص هاي FFA، TBA و PV با ارزش رنگ (EΔ) نشان داد كه مقدار اين همبستگي به ترتيب 89%، 87% و 49% بوده است كه در همبستگي FFA با EΔ و PV با EΔ معني دار بوده است (0/05>p). نتيجه گيري بر پايه يافته هاي اين تحقيق مي توان به اين مهم دست يافت كه اين حسگر مي تواند به عنوان حسگر تعيين اكسيداسيون، تازگي و تعيين عمر ماندگاري مورد استفاده قرار گيرد.

Aims In this study oxidation quality of common kilka mince (Clupeonella cultriventris caspia) in cold storage conditions by using fabricated sensor bromophenol blue base on chitosan film 2% was evaluated. Materials and Methods In this experimental study, fresh fishes were headed, gutted and minced. For preparation chitosan film used 2gr powder chitosan in 100ml solvent acetic acid 2% then, solution indicator added. Changes in the quality index including peroxide value (PV), thiobarbituric acid (TBA) and free fatty acid (FFA) were determined during 0, 4, 8, 12 and 16 days’ cold storage period. Findings Statistical analysis showed significant decrease in the lipid quality of sample with regard to oxidative and hydrolytic deterioration. The result color value (ΔE) showed significant increase in the period of cold storage and sensor color changed dark yellow to brown. The correlation between ΔE and FFA, TBA, and PV were 89%, 87% and 49% respectively. Conclusion According to the finding of this research, this sensor can be used for oxidation, freshness, and shelf life determination.