بررسي باكتري هاي عامل مسمويت غذايي در ماهيان با ارزش تجاري عرضه شده در فروشگاه هاي مازندران

Food Poisoning Bacteria from Commercially Important Fish Species Collected from Markets in Mazandaran Province

با توجه به اهميت نقش باكتري هاي عامل مسموميت غذايي به لحاظ تهديد بهداشت عمومي و ايجاد خسارات اقتصادي، اين پژوهش با هدف بررسي وجود باكتري هاي عامل مسموميت غذايي در چند گونه از ماهيان باارزش تجاري جمع آوري شده از فروشگاه هاي استان مازندران صورت گرفت. مواد و روش ها بدين منظور 200 نمونه ماهي بسته بندي شده منجمد متعلق به گونه هاي قزل آلا، كيلكا، فيتوفاگ و شيرماهي (50 نمونه از هر گونه ماهي) از فروشگاه ها خريداري و در مجاورت يخ به آزمايشگاه منتقل شد. نمونه ها از نظر شمارش كلي باكتري هاي هوازي، شمارش اشرشيا كلي، شمارش استافيلوكوكوس اورئوس، جست وجوي سالمونلا و شمارش ويبريو پاراهموليتيكوس طبق روش هاي استاندارد ملي ايران مورد آزمايش قرار گرفتند. يافته ها در هيچ يك از نمونه هاي مورد بررسي، سالمونلا و ويبريو پاراهموليتيكوس مشاهده نشد. مقايسه نتايج به دست آمده با حدود مجاز استاندارد ملي ايران نشان داد تعداد كلي باكتري هاي هوازي و استافيلوكوكوس اورئوس در تمامي نمونه ها در محدوده مجاز استاندارد ملي ايران بود. تعداد اشرشيا كلي در 14٪ نمونه هاي قزل آلا، 20٪ كيلكا، 20٪ فيتوفاگ و 10٪ نمونه هاي شيرماهي بيشتر از حد مجاز استاندارد بود كه اين مساله با توجه به اهميت بيماريزايي سويه هاي گوناگون اشرشيا كلي در انسان، بر لزوم كنترل آلودگي هاي ميكروبي ماهيان بسته بندي شده تاكيد مي نمايد. نتيجه گيري نتايج بررسي هاي ميكروبي ماهي هاي خام منجمد جمع آوري شده از فروشگاه هاي شهرهاي مختلف استان مازندران مي تواند رضايت بخش تعريف شود، زيرا اكثريت نمونه ها با استانداردهاي مرجع مطابقت دارند.

Aims Considering the high importance of food poisoning bacteria in terms of public health threats and economic damages, this research aimed at evaluating food poisoning bacteria in some commercially important fish species collected from markets in Mazandaran, Iran. Materials and Methods For this purpose, 200 frozen fish belonging to 4 species were purchased from the stores and transferred to the laboratory. Samples were tested for total counting of aerobic bacteria, Escherichia coli count, Staphylococcus aureus count, Vibrio parahaemolyticus and detection of Salmonella according to Iranian national standard methods. Findings In the studied samples, Salmonella, and Vibrio parahaemolyticus were not observed. Comparing the results with the Iranian national standards, the total number of aerobic bacteria and Staphylococcus aureus in all samples was in normal range. The number of E. coli in 14% of samples of Rain bow trout, 20% of Clupeonella Cultriventris, 20% of Hypophthalmichthys molitrix and 10% of Scomberomorus commerson samples was higher than the standard range, due to the importance of pathogenicity of different strains of E. coli in humans, microbial control of the packed fish is very important. Conclusion The results of microbial investigations of frozen raw fish collected from stores in different cities of Mazandaran province can be defined satisfactorily, since the majority of samples conform to reference standards.