مطالعه و شبيه سازي سينتيك خشك شدن ورقه هاي خرما در يك خشك كن تركيبي الكتروهيدروديناميك- جريان همرفت

Study and Simulation Drying Kinetics of Date Fruit Slices in a Hybrid Electrohydrodynamic-Convective Dryer

خشك كردن به شيوه الكتروهيدروديناميك يك روش غيرحرارتي است كه با فراهم آوردن امكان خشك شدن محصول در دماي محيط، امكان افزايش خواص كيفي محصول خشك شده را فراهم مي آورد. با توجه به اهميت به كارگيري روش هاي پيشرفته در خشك كردن خرما، در اين تحقيق يك خشك كن الكتروهيدروديناميك-جريان همرفت با قابليت كنترل دما توسعه داده شد و فرآيند رطوبت گيري ورقه هاي نازك خرماي شاهاني در روش هاي خشك كردن الكتروهيدروديناميك، هواي گرم و تركيبي بر اساس تغييرات نسبت رطوبت در طول زمان خشك شدن مدل سازي شد. نتايج تحقيق نشان داد با افزايش سرعت هوا در دماهاي 25 و 35 درجه سلسيوس از روش الكتروهيدروديناميك، زمان خشك شدن محصول افزايش مي يابد. اين در حالي است كه با افزايش سرعت هوا، زمان خشك شدن در هر دو روش تركيبي و هواي گرم كاهش مي يابد.

Electrohydrodynamic drying as a non-thermal method of drying increases the quality of dried products at ambient temperature. Considering the importance of using advanced methods in date fruit drying, in this study, an electrohydrodynamic-convective dryer equipped with temperature control system was developed to model the drying process of date fruit (cv. Shahani) slices based on changes in moisture ratio per drying time in electrohydrodynamic (EHD), hot air (HA) and the hybrid (EHD-HA) drying methods. Results showed as the air velocity increased, the drying time in 25 and 35 °C of EHD drying increased while increasing in air velocity, decrease the drying time in both HA and EHD-HA drying methods.